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第170章 爆炒田螺（第2页）

炒制时，先以大火急炒，锁其汁水，后转小火慢炖，使其熟透入味；煮或煲时，火候与时长需精准把控，谨防过久，致肉质老硬，失去鲜嫩之口感。

……厨房之中，炉火正旺，沸水滚滚。

那已精心处理过的田螺，被程云桃抬手轻扬，倾入锅中。

为除其腥气，一注料酒适时而下，随着水温渐升，水面浮沫泛起，程云桃以漏勺轻轻撇去，待焯水完毕，田螺沥水而出，静置于竹篮之中，等待下一步的动作。

转瞬之间，炉灶中火苗蹿动，铁锅被烧得滚烫，清亮的菜籽油倾入其中，待油温六成，蒜丁、豆豉、葱段、姜片等一众料头依次下锅。

刹那间，热油与料头碰撞，香气四溢，袅袅升腾，不过眨眼间，便弥漫了整个厨房。

沥干的田螺“哗啦”

一声入锅，只听那锅铲与铁锅碰撞，翻炒之声清脆悦耳，料头的馥郁香气，丝丝缕缕地渗入田螺的每一寸纹理之中。

初闻这田螺散发的气息，似有几分奇异，然而多嗅几下，便能察觉其中隐匿的醇厚鲜香。

为使汤汁能更好地沁入田螺肉，程云桃舀入适量清水，覆上锅盖，焖煮三息。

而后，辣椒、紫苏叶、盐巴、料酒等调料依次入锅，程云桃手持锅铲，继续翻炒。

这紫苏叶堪称炒田螺的点睛之笔，既能巧妙去除田螺的泥腥之气，又能赋予其独特的鲜香韵味，令这道菜的风味更上一层楼。

最后，大火爆炒，田螺在锅中翻滚跳跃，尽情吸收汤汁与油气，同时收汁。

不一会儿，田螺的尾部便满满吸饱了浓稠咸鲜的汤汁。

炒好的田螺盛放在洁白如玉的瓷盘之上，堆成一座诱人的小山。

对于那些从未尝过田螺的沈凛风而言，这黑乎乎、模样小巧的东西，看着着实有些怪异。

可那浓郁扑鼻的香气，恰似一只无形的手，挠得人心痒痒，引得他忍不住想要一探究竟。

看着面前的爆炒田螺，沈凛风显得有些迟疑，他开口问道：“这玩意真的能吃吗？不会吃到一嘴的沙子吧？”

相较于沈凛风的质疑，季晏川倒显得很是积极，也不管沈凛风，自顾自地夹起一个田螺放入口中吮吸，“嘶溜”

一声，汤汁被吸入口中，田螺肉也轻松脱离外壳。

一连吃了几个后，或许是觉得这样吃不够过瘾，甚至连筷子都不用了，直接上手，动作干脆利落，脸上满是享受的神情。

沈凛风被眼前的一幕惊呆了，他还从未见过季晏川如此狂放的姿态，不由得怀疑起，这小小的田螺果真有如此美味吗？犹豫再三，还是夹起一个田螺，学着季晏川的样子，先轻轻吮吸田螺的开口处。

浓稠的汤汁紧紧包裹着螺肉，还闪烁着辣油的晶莹亮光，香辣浓郁的气息扑面而来，鲜与辣完美交融，仿佛世间所有的美味都被凝练在了这小小的螺肉之中。

稍微吮吸，螺肉便轻松脱壳而出，入口鲜嫩之中带着韧性，口感绝佳。

浓郁复杂的味道在唇齿间瞬间绽放，鲜美异常，香辣可口，细细品味，竟还透着丝丝回甘的甜香。

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