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第170章 爆炒田螺（第1页）

片刻后，沈凛风搁下汤碗，真心实意地夸奖道：“不愧是晏川都想要招揽的人才，不论是手艺还是巧思都令人叹服，今日我亦是心服口服了。”

紧接着他顿了顿，略带几分期待地说道：“都说事不过三，如今已经做了两道菜，我想请姑娘最后再为我做一道菜，这道菜姑娘可随意发挥，只要让人吃得畅快便好。”

见沈凛风已经歇了刁难的心思，程云桃也不推诿，爽快地应下，再度转身，快步走向厨房。

若要说令人感到畅快，这酸甜苦辣咸五味中，怕是没有哪一味要比辣味来得更合适了。

究其根源，可从身与心两个方面探寻。

从身体的感受来说，辣味和寻常的酸甜苦辣咸不同，入口时，好似有股热流在口腔与肠胃间窜动，让人有微微刺痛之感。

这股热辣劲儿，能激发身体里的一种奇妙反应，让人不自觉感到欢愉，胃口也跟着打开了。

从心里的想法来讲，长久以来的饮食喜好和习俗，让大家一想到辣，就觉得这食物肯定能让人食欲大增。

只要看到辣的东西，心里就觉得美味，自然就更想吃了。

当没什么胃口的时候，普通的食物会让人觉得寡淡无味，可辣味却能带来强烈的刺激，给舌头和嘴巴带来全新的感受，一下子就勾起了食欲。

程云桃打算做一道沈凛风甚少接触的菜品——爆炒田螺。

权贵多轻贱田螺，其因有三。

田螺外壳粗陋坚硬，状貌平平，毫无精巧雅致之态；食用之时，需以手或借助器具挑取螺肉，吃相难显端庄，有悖权贵阶层所循严谨饮食之礼；且其生长于寻常河泽水田，俯拾皆是，价值低廉，实难彰权贵之尊荣。

种种缘故，致使田螺难入权贵之餐席，备受冷落。

可就是这小小的田螺，只需稍加妙法烹饪，便能爆发出别样的风味来，叫人吃了还想再吃，流连忘返。

欲得优质田螺，挑选之法颇为讲究。

观其外壳，当求完整无缺，且色泽匀净、莹润有光，青褐或黄褐色者为佳，若现斑驳异色，恐其不佳。

再察其活力，轻触触角，灵动回缩者，乃鲜活之征；置于水中，紧附器壁者，方为上选，若浮于水面或沉而不动，多已失活，不可取。

择其大小，中等且饱满、身形均一者，口感尤妙，过大则肉老，过小则肉薄未熟。

好的田螺，常生于清幽之境。

其处水质澄澈，无秽物污染，溶氧充足，多为河流、湖泊、沟渠、水田之处。

水流徐缓，水底泥沙丰厚、水草丰茂，恰是田螺栖息之所。

水温适中，水中藻类、浮游之物、水生植物碎屑等食物丰饶，方养得田螺茁壮。

至于烹饪田螺，亦有窍门。

烹制之前，先将田螺置入清水中，滴数滴香油，使其吐尽泥沙，反复换水，以净为度，再用剪刀剪去尾部，如此既能助其入味，又便食用时吸出螺肉。

烹饪之际，多加姜、蒜、辣椒、料酒、紫苏等调料，可去腥增香，令其风味更胜。