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锅包肉(第3页)

随后,她撒上红薯淀粉,用手轻轻抓拌,直到肉片表面都裹上一层薄薄的淀粉。

“看,就像这样,淀粉不能太多也不能太少,太多的话炸出来会很厚很硬,太少又无法形成酥脆的外壳。”

林窈展示着手中的肉片。

王小鱼点点头,默默记在心里。

“下一步便是炸肉,这炸的火候和时间是最重要的。”

林窈一边说着,一边让王小鱼往炉灶里添柴。

林窈用筷子夹起裹好淀粉的肉片,小心地放入锅中。

“这时候火无需太大,不然肉表面很快就焦了,里面却还没熟。”

林窈目不转睛地盯着锅中的肉片。

过了一会儿,林窈用筷子轻轻翻动着肉片,让它们均匀受热。

当肉片的颜色变成淡淡的金黄色时,她将肉片捞出,控油放在一旁。

“这是第一遍炸,先把肉炸至断生。”

林窈说道。

紧接着,她又将锅中的油再次烧热,把刚才炸过一遍的肉片重新倒入锅中,进行复炸。

这一次,油温比刚才更高,肉片锅,颜色迅速变得金黄酥脆。

“复炸的时间要短一些,主要是为了让肉片的外皮更酥脆。”

林窈一边说着,一边用漏勺将炸好的锅包肉捞出,控干油后,盛放在盘中。

她拿起事先调好的糖醋汁,另起一锅,将糖醋汁倒入锅中,小火加热。

随着温度的升高,糖醋汁开始冒泡,变得浓稠起来。

林窈迅速将炸好的锅包肉倒入锅中,快速翻炒,让每一片肉都均匀地裹上糖醋汁。

林窈抹了抹额前的汗水,继续翻炒,“这最后一步也很关键,动作要快,不然肉就不酥脆了。”

王小鱼在一旁看得入神,连连点头。

不一会儿,一道色泽红亮、酸甜可口的锅包肉就做好了。

林窈将锅包肉盛在盘子里,放到一旁。

王小鱼从来没有见过这样的做菜手法,这道叫做锅包肉的菜,闻起来酸甜诱人,浓郁的香味充斥着她的鼻腔,她没忍住咽了咽口水。

王小鱼一瞬不瞬地盯着林窈手上的动作,这般新奇独特的做菜手法,她别说见识过,连听都未曾听闻。

那名为锅包肉的菜肴,在锅里翻滚、烹炸,酸甜诱人的香气直往她鼻腔里钻,她没忍住咽了咽口水。

林窈看着王小鱼难得露出这副模样,不禁轻声笑了出声,王小鱼登时闹了个大红脸。

林窈笑意未减,“拿出去吧,我再煮个汤,咱们就可以开饭了。”

“是,师父。”

王小鱼端起菜,快速走出了灶房。

接下来,就是猪骨汤。

猪骨便宜,但有营养,猪骨中含有一定量的蛋白质和矿物质③。

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