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卤汁离不开各种的大料,林窈带着大哥和弟弟走进了香料店和药材铺。
八角、桂皮、香叶、丁香……林窈跑了好几个地方才把东西买齐,等把账结清,林窈清点钱袋子,今天卖桂枝挣的六百八十文,此刻就只剩一百十二文了。
林窈在心里默念:“舍不得孩子套不着狼,钱来钱来,钱从四面八方来!”
三人带着大包小包,往家走去。
林崧走在前头,手里还举着没吃完的糖人,时不时舔上一口。
路过村口的老槐树时,几个婶子正唠着家常,瞧见他们大包小包的,眼神立马就黏了过来,热络地招呼:“诚哥儿、窈丫头,买这么多东西呀?”
林诚刚要开口,林窈抢先一步笑着应道:“婶子,家里米缸快见底了,就去添补些,不然都揭不开锅了。”
婶子们一听,也就没再多问,随意唠了几句,又转头聊起自家事儿。
林窈暗自松了口气,人心隔肚皮,财不外露才是稳妥之道。
进了家门,林窈把东西一股脑儿往地上一放,就忙活起来了。
她先把猪下水搬到院子角落,打来满满一盆井水,将猪下水一股脑儿浸进去,准备先给它们来个初步清洗,随后加入面粉进一步清洁猪下水。
林诚把其他东西安置好,看着这白面被用来洗这猪下水,心里倒吸一口凉气,凑过来说:“阿窈,这玩意儿真能弄出好吃的?”
林窈一边揉搓着猪下水,一边自信说道:“阿兄,你就瞧好吧,等我拾掇干净,保准香得你流口水。”
林崧蹲在一旁,睁大眼睛好奇地看着,时不时伸手戳戳盆里滑溜溜的猪大肠:“二姐,它看起来好奇怪,臭臭。”
“那你一会吃吗?”
林窈看着小家伙的样子,起了逗弄的心思。
林崧想了想二姐最近做的饭菜,很是美味,大眼睛眨了眨,“吃!”
林窈见林崧答应得干脆,忍俊不禁,手上揉搓猪下水的动作也愈发利落。
她把面粉均匀裹在猪肠、猪肚等上面,反复揉搓,面粉遇水变得黏糊,裹挟着脏器上的黏液与杂质,不一会儿,盆里的水就变得浑浊不堪。
①
林窈倒掉脏水,又打来几盆清水,仔仔细细冲洗,直到流出的水清澈见底,露出食材本身的色泽,猪下水也褪去了原本那股刺鼻的腥味。
接下来,就是最关键的环节——调卤汁。
林窈把洗好的猪下水切成大小均匀的块状,一一码放在大瓦盆里备用。
转身进了屋,从刚买的香料包里挑出八角、桂皮、香叶、丁香、花椒,每样抓上一小把,又添了姜片、葱段,一股脑儿放进锅里。
灶膛里的火已经烧旺,林窈往锅里倒了足量的清水,看着水慢慢沸腾,香料的馥郁气息随着热气升腾起来,弥漫了整个小院。
水开之后,她加入适量的盐,用筷子搅拌均匀,让汤汁染上漂亮的酱色,再放入处理好的猪下水。
猪下水入锅,瞬间被翻滚的汤汁淹没。
林窈盖上锅盖,只留一条小缝透气,任由火势稳定地舔舐着锅底。
她守在灶边,时不时用筷子翻动一下,确保每块猪下水都能染上卤汁的香味。
林诚在一旁帮忙添柴,看着锅里咕嘟咕嘟冒泡的卤汁,嗅着空气中越来越浓郁的香味,满心的怀疑逐渐消散,取而代之的是隐隐的期待。
林崧更是坐不住了,像个小尾巴似的跟在林窈身后,一会儿踮起脚尖瞅瞅锅里,一会儿吸吸鼻子。
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