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第49章（第2页）

他吃过面粉做的食物，却没想到跟后世繁多的面粉美食数量比起来，连入门级都达不到。

“秦汉时期小麦并不是主粮，没被大规模种植，麦子整体分量上不去，自然轮不到百姓们。”

对面食并不陌生的李世民道。

好在唐朝小麦的种植已经提升上来。

“我们比古人会吃，后世人比我们还会吃。”

身处中游的朝代古人们感叹。

【说完稷、黍、麦，接下来是菽。

】

【作者有话要说】

【注：文中①②③④⑤等标注资料来源于网络。

】

第二十四章

【菽是古代豆类的总称，现在我们对于豆类的划分更为详细。

】

【比如黄豆、黑豆、红豆、大豆、小豆，在古代通通称之为菽。

①

【和麦饭一样，秦朝时期人们对豆类食品的食用方式也是整颗豆子蒸熟，但是这样吃，肚子容易腹胀，这是身体消化不。

良的表现。

】

【汉朝时，豆类被开发出更多食用方式，如豆浆，把黄豆打碎成粉末状，加水煮沸，去除渣滓后可以得到丝滑浓郁的豆浆。

】

【需要注意的一点是，豆浆会有假沸现象，假沸现象就是豆浆没煮熟，却如开水样翻滚，给人它已经熟了的假象，而未成熟的豆浆喝了会让人食物中。

毒，所以豆浆得多煮一会，才会彻底煮熟，煮熟的豆浆无毒且营养价值高。

】

【在豆浆的基础上，加入盐卤，豆浆会凝固，成为凝脂般的豆腐脑，传闻豆腐脑的发明者是西汉淮南王刘安。

】②

【比之豆浆，豆腐脑是另一番口感，两者口味都可甜可咸，味道由添加的佐料决定，当然原汁原味也很好喝吃。

】

随着姜叶声音，背后屏幕出现各种豆制品的制作流程。

【除了豆浆和豆腐脑外，豆浆在煮熟之际，表面会凝固一层淡黄色的油皮，把油皮揭下并晾干，又大又薄的叫豆皮，卷成竹段状的叫腐竹。

】

【和腐竹相关记载可追溯到唐朝。

】③

【豆腐脑搅碎，放至平整干净容器里用纱布包好，然后上面压重物，压出豆腐脑的水分，取下重物，打开纱布后将得到豆腐。

】

【重物压制时间短，可以得到鲜豆腐，鲜豆腐水润柔滑，但易碎；重物压制时间长，可以得到老豆腐，老豆腐水分比鲜豆腐少，口感比鲜豆腐筋道结实。

】