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咖啡都是分批成熟的,就在卿孟祝他们咖啡的采摘到了末尾时,咖啡的发酵也完成了。
卿孟祝请的大师傅说发酵得差不多了,请他们过去看看。
卿孟祝还是第一次接触咖啡发酵的过程,听到大师傅的邀请,他拉着明春晰就兴冲冲地跑过去了。
咖啡的加工厂在琼蔚市另一边的郊区,卿孟祝他们下了飞机,开车开了半个多小时才到。
还没有进入工厂,他们在外面就闻到了咖啡的味道。
卿孟祝打开车门,吸了吸鼻子:“好香啊。”
明春晰:“除了香之外,还有一点苦,味道倒是挺醇厚。”
卿孟祝想起来了:“有点像小时候尝过的咖啡糖?”
想到这里,卿孟祝推着明春晰的肩膀,进了工厂。
工厂的工作人员都认识他们,没有阻拦,他们很顺利就跟大师傅会合了。
大师傅问:“你们想先去看哪款发酵豆?”
卿孟祝的眼睛更亮了:“一共有几款发酵豆?”
大师傅:“按照大类分,现在主要分为日晒咖啡豆、水洗咖啡豆和蜜处理咖啡豆。”
卿孟祝:“我明白了,现在已经出了成品的就是水洗咖啡豆,对吧?”
大师傅点头:“不过蜜处理的咖啡豆也差不多了。”
蜜处理指的是,他们在处理咖啡果的时候,去除果皮,但保留比较多的果胶,而后将这些带果胶的咖啡豆送去发酵并干燥。
蜜处理的咖啡豆一般需要几个星期的时间来延续这个缓慢的过程,然后在发酵的过程中得到足够的风味。
相对来说,采用日晒及水洗方式处理的咖啡更为简单。
日晒主要就是让咖啡在晒干或烘干的过程发酵,彻底干燥后再进一步清除果皮、果肉与银膜,以获得干净的咖啡豆。
水洗则去除咖啡果的果肉后,让咖啡豆留在槽内发酵并分解黏膜,等待发酵完成,再用水流清洗,而后干燥脱壳。
卿孟祝对这几种处理方式都挺感兴趣,略微考虑了一下,他们决定先去看蜜处理的咖啡。
大师傅毫无意见,直接让他们穿上防护服后,带他们去车间。
车间里混合着一股咖啡的香气和发酵的气味,闻起来并不那么好闻,却非常浓郁。
卿孟祝隔着口罩也能精准地闻到浑浊的气味中独属于咖啡的香气。
大师傅带他们到一个水洗池之前,对他们说道:“这一池咖啡就是蜜处理的咖啡了,这个池子主要采用了‘红蜜’处理的办法。”
卿孟祝点点头:“好像看不太出咖啡豆的样子。”
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