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孙大娘笑眯眯的看着她,&ldo;山上没什么好东西可以招待的,今晚,就做一个糖醋鱼,黄瓜炒肉片,野菇三鲜汤,希望苏姑娘不要嫌弃。
&rdo;苏星月烧着火,&ldo;大娘,瞧您说的哪话,我怎么会嫌弃,是我们打扰您了,您教我们辨别菜的新鲜度,我还没感谢您呢?&rdo;孙大娘笑了笑,&ldo;谢什么,是秋葵带你来的,你不用跟我客套,是我欠他们的。
&rdo;&ldo;大娘,您别这样说,我知道,这事儿不怪你,这……&rdo;&ldo;姑娘,别说了,不然秋葵该不高兴了。
&rdo;孙大娘总是觉得对不住秋葵兄弟,在她心里,如果不是自己的话,秋葵兄弟不会无爹又无娘了,所以,这么多年,她都心生愧疚。
&ldo;大娘,那您能教教我,这些菜是怎么做的吗?&rdo;苏星月转移话题,确实不该参合她们之间的事。
孙大娘听闻,停下手中的动作,皱眉问道,&ldo;姑娘不会做菜?&rdo;&ldo;我……&rdo;苏星月尴尬一笑,&ldo;我啊,从小只会吃,这做菜的手艺,还真是差劲的很。
&rdo;孙大娘慈祥笑了,伸手捋了捋额前的长发,&ldo;没关系,和尚都是人学的,更何况姑娘这么聪明,等你顺利进入美食学府,这出来,你就是大厨了,到时候,大娘这些雕虫小技,你肯定都看不上了。
&rdo;&ldo;大娘,美食学府真的能让不懂做菜的人,变成烹饪高手吗?&rdo;孙大娘点了点头,&ldo;那是自然,我有个堂弟有幸进入里面过了初级就出来了,现在啊,在百里外的城里面做大厨,工钱可高了,这美食学府啊,就是一张王牌,从那出来的人,做菜的能力都比外面的人好多了,当今世上,美食学府中掌握着美食秘籍,姑娘,您和秋葵一定要全力以赴。
&rdo;&ldo;我们会的!
&rdo;苏星月总算是懂了,原来,这美食学府就和现代的清华北大一样啊,只要从那里面出来的,再差,也都是精英。
&ldo;我明白了。
&rdo;孙大娘看她穿的很好,却是没有一般贵气女子的娇气,很是满意,&ldo;我也希望秋葵这孩子能顺利进入里面学厨,如果,他要是有所成就,他爹娘在九泉之下,也该瞑目了。
&rdo;&ldo;嗯!
&rdo;两人说话间,孙大娘开始做菜了,苏星月目不转睛的看着,孙大娘见她很有兴趣,也边说边做,&ldo;这糖醋鱼的做法啊,其实很简单,选取大小合适的鲤鱼,去鳞片后,用刀中,在鱼的身上划开一道道刀痕,这样做的目的为了让调料的味道能进入鱼肉里去,腌制差不多后,弄点红薯粉,和水化开,然后,捏着鱼尾巴,在红薯粉中快速的过一次,放在一旁备用。
&rdo;苏星月听的很认真,这样的做法,应该和现代的做法差不多,只是,现代用的调料更多,古代,则少一点。
&ldo;我听懂了,您继续!
&rdo;孙大娘继续忙着,&ldo;放油在锅里面,烧制八分熟后,以油冒烟为准,对了,做这道菜,一定要用菜籽油。
&rdo;&ldo;菜籽油,为何呢?&rdo;苏星月不明白,为什么要用菜籽油,别的油不行吗?孙大娘浅笑淡淡,&ldo;菜籽油比猪肉更香,这样炸出来的鱼肉会更好吃。
&rdo;&ldo;嗯,您继续!
&rdo;&ldo;手提着鱼尾在锅上面,这一点千万要记住,不可把鱼肉丢进锅子中,不然的话,鱼肉受热不均匀,会导致鱼肉太过烂了,所以,手指上的力度很关键。
&rdo;苏星月看的目瞪口呆连连点头,&ldo;您继续!
&rdo;&ldo;固定好鱼后,用勺舀起滚烫的油,在鱼身上浇淋,记住,一定要均匀,不能一边熟了一边没有,等到鱼肉外翻定型,这时候,把鱼顺锅边,放入油锅内边炸边向鱼身上浇热油,这时候,你的火该退掉了,等鱼肉变成了金黄色,酥脆后,看鱼的完整度,估摸八分熟后,然后把过油的鲤鱼放入鱼盘中。
&rdo;&ldo;嗯!
&rdo;&ldo;这时候,开始准备要用的调料,黄糖,酱油,米醋,葱,姜末,蒜,这些缺一不可,黄糖和酱油可以调色,这是最重要的一步,如果调的太少,则鱼的颜色不鲜亮,太多,则鱼太黄,受热油后会变黑,影响美观。
&rdo;苏星月听的一愣楞的,&ldo;您继续!
&rdo;&ldo;洗锅,锅烧热后,再放少许的油,烧制六分熟,把准备好的葱,姜末,算放下去爆炒……&rdo;满屋子都散发着一股子香味,苏星月更觉得饿了,&ldo;好香啊……&rdo;
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