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香辣干锅排骨（第2页）

老李边说边加入辣椒和花椒，最后撒上葱花。

第五章：溜血旺的细腻老李开始处理血旺，他先将血旺切成小块，用开水焯烫。

“焯血旺的时候，水里要加一点盐，这样可以去掉血旺的腥味。”

老李将焯好的血旺捞出备用。

接着，他热锅凉油，放入姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

“炒豆瓣酱的时候，火要小，否则容易炒糊。”

老李加入高汤，放入血旺，慢火炖煮。

最后，他加入酱油、醋、糖调味，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上葱花。

第六章：泡椒三绝的传奇老李开始准备泡椒三绝，他首先挑选了新鲜的泡椒。

“泡椒要选色泽红亮，酸辣适中的。”

老李将泡椒切碎，用油炒香。

接着，他分别准备了鸡胗、鸡心、鸡肝，用料酒、盐腌制。

“腌制的时候，可以加一点淀粉，这样炒出来的肉质更嫩。”

老李将腌制好的鸡杂放入锅中，快速翻炒。

第七章：江湖泡椒鱼的豪情清晨的阳光洒在川香楼的厨房里，老李已经开始忙碌。

他今天要挑战的是一道经典川菜——江湖泡椒鱼。

这道菜不仅考验厨师的刀工，更注重泡椒的运用和火候的掌握。

老李首先从鱼缸里捞出一条活蹦乱跳的草鱼，他一边处理鱼一边对小张说：“泡椒鱼，鱼的新鲜度是关键。

鱼要现杀现做，才能保证肉质的鲜嫩。”

他熟练地将鱼去鳞、去内脏，然后沿着鱼骨将鱼肉片下来，切成薄片。

“片鱼的时候，刀要快，手要稳，片出来的鱼片要薄厚均匀。”

老李将片好的鱼片用料酒、盐、蛋清和淀粉腌制。

“腌制的过程不能太长，否则鱼肉会失去弹性。”

老李解释道。

接着，他开始准备泡椒。

他将泡椒剁碎，用油炒香。

“泡椒的炒制是这道菜的灵魂，火候要掌握好，炒得太过会失去泡椒的鲜辣味，炒得不够则香味出不来。”

老李边说边将泡椒炒至微微发黄，散发出浓郁的酸辣香味。

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然后，他加入高汤，煮沸后放入鱼片。

“鱼片下锅后，不要急于翻动，等它稍微定型后再轻轻推动，这样鱼片才不会碎。”

老李小心翼翼地操作着。

最后，他加入盐、糖、鸡精调味，淋上一点香油，撒上葱花和香菜。

“泡椒鱼的汤底要酸辣适中，鱼肉要嫩滑入味。”

老李将做好的泡椒鱼端上桌，神秘食客迫不及待地尝了一口。

“鱼肉鲜嫩，泡椒的酸辣味恰到好处，这道菜真是让人回味无穷。”

神秘食客赞不绝口。