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第61章 猪油渣（第11页）

这一步没什么技术含量，交给助手们做即可。

廖初看他们剥的不错，就去熬猪板油。

这是传统中式糕点中绕不开的精华。

熬油这活儿，看起来简单，实则不然。

熬，谁都会。

但想熬得好，需要技巧。

火开大了容易糊，开小了，太慢，最初渗出来的油脂也会因为加热时间过长而流失香气。

如何在两者之间找到均衡的点，都需要厨师自己摸索。

熬好的猪板油清亮见底，乍一看好似清水，入口醇香，不带一点焦糊气。

剩下的猪油渣也不能浪费。

撒点糖，拌点盐，或是沾点酱油，直接吃香酥可口，跟零嘴儿一样。

或是留着炒菜、包包子，不用另外放油，就显得很清爽。

偶然咬到一颗，“卜滋”

溅出一汪汁水，再咬几下里面变得紧实的猪肉碎碎，别提多香啦！

廖初拿出一半的油渣调味，分成小盘子。

正好余渝带着一身水汽进来，“好香啊，什么味道？”

“鱼鱼老师！”

正在一起玩的果果和倩倩齐声道。

今天柳溪有个专访，一大早就去了摄影棚，专门把倩倩寄存在餐馆。

余渝把伞放好，笑着过去跟两个小朋友打招呼。