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袁如珠快速动着刀锋,很快切好猪肉,放锅里翻炒。
渐渐的,肥肉的油被煎了出来,肉也起了酥。
时间一到,她盛出煎出来的猪大油和肉酥。
面粉里打入鸡蛋,倒糖粉和猪大油,添水和匀,揉成面团后醒发。
半个小时过去,她将醒发的面团揉到细腻光滑,分成小剂子后塞进巧果模具里压花。
一个个精致小巧的巧果压出来后,再醒了二十分钟,袁如珠将其放到锅里煎。
热油和巧果碰撞,呲啦呲啦声里,巧果表皮逐渐变得金黄。
猪油香、面香、甜香一股一股窜出锅底。
巧果两面都煎得金黄之后,可以出锅了。
围在灶边的小夏小秋早已急不可待,巧果一出锅,便快速伸手去拿。
袁如珠:“小心烫,凉一会儿再吃。”
等巧果没那么烫了,小夏小秋拿起巧果塞进嘴里。
袁如珠洗干净手,也拿了巧果吃。
金黄的巧果外皮酥脆,撕开微微焦黄的表面,内部绵密松软的组织暴露在空气里,浓郁的油香味和面香味分布在绵软的内部,一咬下去满口都是油面糖蜜之味。
不疾不徐地咀嚼着外酥里软的巧果,袁如珠说:“等会儿用红绳把巧果穿成串,让小夏小秋他们俩戴上。”
为了图吉利讨个好彩头,七夕这一天,往往会将七夕巧果穿成串挂孩子身上。
吴桂芳端着煎好的巧果出去穿串,小夏小秋也跟着出了灶屋。
袁如珠吃完手里剩下的巧果,洗洗手后开始准备做午饭。
灶屋里浓香阵阵,汤锅里冒出来的云雾笼罩着袁如珠,她揭开汤锅锅盖,锅里汤汁沸腾,咕嘟咕嘟冒泡的鸡汤泛着金色的油花。
勺子搅动几下鸡汤,盖上锅盖继续炖。
袁如珠擦擦汗,取出料理机。
鸡肉,鲈鱼肉、马蹄、葱米、姜米通通放进料理机里,再倒入适量盐,最后舀上两勺鸡汤和进去,袁如珠按了一下料理机,料理机迅速转动起来。
芙蓉鸡片做法很多,有些做法里不需要加鱼肉和马蹄,袁如珠更喜欢加鱼肉和马蹄的做法。
鱼肉会使芙蓉鸡片吃起来更鲜,口感更松软嫩滑,单只是鸡肉的话,口感会有一些柴,加入鱼肉后,口感会更松嫩。
而马蹄,也可以分解鸡肉的干柴。
在古代时,做芙蓉鸡片没有料理机的辅助,一般是用刀背砸鸡肉,差不多得花一个多小时才能将鸡肉砸成泥,所以做这道菜很费时间。
现在有了料理机的辅助,做芙蓉鸡片也方便了许多。
将料理机里打好的肉泥倒进碗里,她一边在肉泥里加蛋清,一边搅动肉泥。
蛋清和肉泥慢慢融合,她倒了一些淀粉进去。
“淀粉的量一定要适度,不能多,多了,做出来的鸡皮子就会老。”
袁如珠对吴桂芳说。
吴桂芳在跟着袁如珠学芙蓉鸡片的做法。
加了蛋清和淀粉的肉泥过筛,篦掉里面的筋膜,留下的肉泥吃起来会更加细腻滑爽。
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