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接下来袁如珠开始调汁,姜汁、黄酒、清鸡汤、盐和水淀粉搅进一个碗里。
汁儿调好,起锅烧油,她准备吊鸡片。
锅里油温至三成热,她将肉泥糊糊倒入油锅里,摊成一片。
芙蓉鸡片要好吃,鸡片就要摊得大而薄,薄而不碎,熟而不焦,这十分考验火功,若火功掌握得不好,做出来的鸡片便是带着瑕疵的残次品。
袁如珠严格地把控着火候,随着时间的流逝,一片一片洁白的鸡片吊了出来。
鸡片吊好,袁如珠另起锅,留了些底油,之前调好的料汁儿下锅。
料汁烧到粘稠,烧成了透明的琉璃芡,鸡片炒进锅里。
浓稠的琉璃芡包裹住洁白的鸡片时,袁如珠手执锅柄,将鸡片翻到空中,“不能前翻,得用后翻,不然汤汁会溅到身上。”
“嗯。”
吴桂芳牢牢记住袁如珠说的话。
袁如珠特地在盘子里加了嫩豆苗数茎,取其翠绿之色用以点缀鸡片。
鸡片出锅,光滑洁白的鸡片落入翠绿的嫩豆苗中,腾腾热气上升,浓郁的香味弥漫不止。
小夏定视盘子里的芙蓉鸡片,伸手就要端起盘子,袁如珠拦住他,“等等。”
她取出早就准备好的鸡油,撒到芙蓉鸡片上,撒过鸡油的芙蓉鸡片,闻着更香了。
吴桂芳左右观察芙蓉鸡片,鸡片光滑白嫩如芙蓉花,倒是一点也看不出来是鸡肉了。
“这鸡肉做的不像鸡肉,像嫩豆腐一样。”
袁如珠笑了笑。
有句话形容芙蓉鸡片是吃鸡不见鸡,名为鸡片,却似乎瞧不见鸡肉。
这也是这道菜的特色之一。
“好啦,快点盛饭,准备吃饭了。”
袁如珠端起芙蓉鸡片,走出灶屋。
所有菜端上桌,吃饭前全家人先喝了一碗鸡汤才开始动筷。
喝完鸡汤,小夏小秋第快速去夹芙蓉鸡片。
鸡片恰似田间俏丽的娇嫩芙蓉,洁白光嫩,入口滑嫩至极,牙齿稍微一碰便化开,宛若入口即化的果冻一般。
融化在舌尖后,唇齿间只剩下让人不停回味的鲜美之味。
素雅清淡,柔嫩鲜美,光润饱满,油而不腻,每一口都是极致的鲜美滑嫩,每一口都能鲜美滑嫩到心坎上。
小秋奶声奶气道:“姐姐,鸡片,好吃!”
袁如珠莞尔,用勺子给她舀鸡片,“那小秋就多吃点。”
“嗯!
我要吃好多好多!”
吴桂芳和李长贵细细品尝着芙蓉鸡片,夫妻俩不约而同在心里默默发出感叹,怪不得这芙蓉鸡片是国宴菜,这道菜这么好吃,当真是当得起国宴菜之称。
“这芙蓉鸡片做的倒是不错。”
明亮奢华的包厢里,林芳菲尝过芙蓉鸡片后,点评道。
周既明颔首,“确实不错,荧荧,你怎么不吃?”
“荧荧?”
周绘荧回神,她清清嗓子,“嗯?”
林芳菲给她夹菜,“发什么呆?快吃饭吧。”
周绘荧低头默默吃饭。
林芳菲的目光在她身上逡巡,这段时间荧荧瘦了不少,本来就单薄纤瘦,如今更加单薄纤瘦,瘦得快像一支竹杆子了。
“多吃点肉。”
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