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第502章 百叟宴－县令大人（第2页）

朱舌尖品评了一下，此菜色泽鲜丽而雅洁，西施舌肉质脆嫩甜爽，醇香味美，食后余韵甚佳。

可更让人心动的不是菜肴本身，而是故事。

酒店里如有一个为人风趣，知识渊博的茶酒博士就好了。

见掌柜的有这想法，曹得筷说道：“跟着我们俩从孔府出来的，还有一位伙计，叫张方塑，本是孔府的清客，文才极好，口才便给。

这此天一直想找个私塾之类的活，一直没有找到，他来当茶酒博士接待贵宾，必可驾轻就熟，掌柜的可否有兴趣一见？”

还有这样一位人才？朱舌尖当即同意明天让他过来。

七月十九日，陈县令在朱员外的作陪下，微服来到了胖心酒楼。

朱舌尖把他请到后院看茶，由张方塑作陪聊天，自个到后厨看他们烧菜去了。

只见曹得筷正在灶前忙碌着，先把海螺肉洗净，片成大薄片；笋尖切小薄片；木耳一切两半，同滑子菇一起放开水中焯出，用高汤加盐、水淀粉兑汁。

活鲍鱼刷净鲍壳，去五脏，刷去黑膜，冲洗干净，在正面剞十字花刀。

勺中加植物油烧热，即加入笋片、滑子菇稍煸，加入芡汁、木耳、豌豆和螺片急炒几下，淋明油出锅，盛一玻璃盘内，入烫净的大螺壳中，固定在大圆盘中央，盘周固定鲍鱼壳。

勺中加沸水，将鲍鱼放入氽熟，分别置放鲍鱼壳内，再用高汤、蚝油等料炒咸鲜口味的浓亮陷红汁，浇在鲍鱼上即成。

《曲玉管，扒原壳鲍鱼》

法螺大吹，易被人捉，烫熟取肉切成片。

鲍鱼肉肥名扬，饕餮垂涎，怎身免？

刷净鲍壳，刮去黑膜，五脏肺腑尽被挖。

取肉去肠，十字花刀深剞，恨悠悠。

茶油烧热，加笋片、滑子菇煸，又加芡汁木耳，豌豆螺片急炒？淋明油。

盛琉璃盘内，烫净硕大螺壳，鲍壳围列，鲍鱼氽熟，红汁热淋。

看到端上来的鲍鱼，陈县令摇了摇手道：“本官只是私访，聊一下关于百叟宴，这么贵的菜，有违惯例。”

陈县令多年来一直以清廉自许，这菜太贵，上得确实有些冒昧。

朱员外额头冒汗。

张方塑见状，起身回答道：“子女孝敬父母，天经地义，此次是为百叟宴试菜，得先请父母官品鉴。

再说，本次的鲍鱼是朱少爷为保证新鲜，派人在海边与贝壳一起捞上来的，没特别化钱，还请父母官明鉴。”

既然不是特别为自己准备的，而是带便捞到，这就无所谓了。

陈县令尝了尝道：“这个味道自然没得说的，只不过百叟宴是敬老人们的，菜味虽好，恐怕老人们的胃肠却无法消受。

还得以松软易消化的为主。

不然，万一吃出事来，反而弄巧成拙了。”

朱员外品了品道：“尊县令大人的吩咐，该菜品肉质细嫩，味道鲜美，保持原形别具一格，营养丰富，鲜香可口。

作为百叟宴的菜品之一，让大家尝尝，是儿女对父母的孝心，到时把鲍鱼一切为四，不可多吃即可。”

陈县令一听，这主意行得通，赞道：“就按员外意思去做，本官设想，百叟宴确定为九九重阳日。”

说完，又连着来了一大口的鲍鱼。