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第160章 选材调料(第1页)

见问不到什么有用的信息,程云桃索性也不再多想了,做一桌中规中矩的菜色便是了,不求有多出彩,只求不出错。

上回虽然是以野菜窝窝这种接地气的菜品侥幸赢了那么一回,但她可却并不认为那是长久之道。

今日这晚宴有两人用餐,明显那季老板是请了客人的,可不敢在这个时候抖机灵,投机取巧,各类菜品的取材和摆盘也得多花些心思。

现在时间还早,程云桃打算先做冷菜。

冷菜在制作完成后放置一段时间不影响口感,反而会令一些腌制的凉菜更加入味,同时也可以为后续热菜、汤品等的制作节省时间。

今晚晚宴的冷菜,她暂定水晶脍、雪霞羹、细料馉饳儿。

水晶脍,是以猪肉皮或鱼肉为主料,经长时间熬煮,使其中的胶原蛋白充分溶解,再冷却凝固成冻状。

成品晶莹剔透,宛如水晶,口感滑嫩,入口即化,常搭配姜醋汁食用,清爽解腻。

雪霞羹,是以芙蓉花和豆腐为主料,芙蓉花瓣色泽淡雅,或粉或白,与洁白的豆腐相搭配,色彩清新。

烹饪时,将芙蓉花与豆腐一同煮制,芙蓉花的清香融入豆腐之中,使菜品既有豆腐的嫩滑,又有花香的淡雅,别具风味。

细料馉饳儿,是一种类似馄饨的食物,但制作更为精细。

将精美的馅料包入薄而劲道的面皮中,形状小巧玲珑。

馅料通常选用多种肉类和香料混合而成,味道浓郁。

馉饳儿做好后,可煮熟后凉拌,淋上特制的酱汁,撒上葱花、芝麻等,香气四溢。

见她开始忙活,二丫像个小尾巴似的追随左右,随时等待差遣,只要程云桃一转身,便能准确地对上一双亮晶晶的眼睛,让人不禁有些哑然失笑。

“程姑娘,现在我要干啥呀?是先洗菜,还是先烧柴?”

程云桃思考片刻后,指着一块新鲜的猪皮,对二丫说道:“你先把这块猪肉皮上的毛仔细清理干净,然后用刀把里面的肥油刮去。”

二丫连忙点头,拿起猪肉皮,全神贯注地清理起来,手上忙个不停,嘴巴也没闲着:“程姑娘,你说想要做成好吃的菜,到底是食材更重要,还是调料更重要啊?”

“这食材和调料啊,就好比人的两条腿,都重要,缺了哪一个都不行。

好的食材是基础,它本身的质地、口感和味道,决定了这道菜的下限。”

程云桃有意告诉二丫其中更多的关窍,便借着这个话题接着展开说了下去。

“世间万物,无论飞禽走兽,还是草木花卉,皆有其独特的禀性,正如人的聪慧愚笨,很大程度上取决于先天的禀赋。

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