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除夜,家庭举宴,长幼咸集,多作吉利语、名年夜饭,俗呼合家欢。
……秋去冬临,宛如白驹过隙,寒意在悄然间浸满了天地四方,山下的大街小巷,百姓们穿梭于熙熙攘攘的集市之中。
鲜润的果蔬泛着迷人的光泽,恰似待选的珍宝;肥硕的年猪已被悉心分割,肉块错落有致地悬于肉铺架上;还有那色彩绚丽、精巧绝伦的糖人儿,引得一众孩童围聚其旁。
家宅的庭院,早已被清扫得一尘不染,门扉处换上了簇新的桃符,炊烟袅袅升腾而起,锅中炖煮的年菜散发着醇厚浓郁的香气,氤氲在空气中,撩拨着人们的心弦。
远处的庙宇,传来阵阵悠扬的钟鸣,清越的声响在凛冽的寒空中悠悠回荡,召唤着羁旅在外的游子加快归乡的步伐。
骑乘瘦马者,在蜿蜒崎岖的山径上缓辔徐行,马嘶声在山谷间回荡;亦有徒步者,迈着坚定的步伐,跋涉于山川旷野,不顾双脚的酸痛与疲惫,只因心中装着对家人无尽的思念与牵挂。
……山上虽然孤寂了些,但毕竟是要过年了,大家都不约而同地重视起来。
晨曦初现,山洞中便有了些许动静。
程云桃率先起身,走到山洞一侧,轻轻拨弄着山洞角落里那堆还未燃尽的炭火,添加了些许干柴,火星子噼里啪啦地闪烁起来,暖意渐渐在洞中弥漫。
弟弟妹妹们被她起身的动静唤醒,睡眼惺忪地揉了揉眼睛,穿戴整齐后凑到她的身边。
程云桃拧去多余的水分,顺手用温热的帕子将二人的小脸蛋擦拭干净。
今日的天气不错,洞外积雪渐融,雪落枝间簌簌有声,碧空如洗,白云悠悠,寒意消散不少。
程云桃仰着脑袋,看着山洞外晴朗的好天气,身上也更有干劲了。
今日是除夕,为了晚上的除夕家宴,得耗费上一整日的时间来准备和处理食材。
这顿年夜饭,程云桃打算准备三碟冷盘,六道热菜,一份汤品和两份点心,若不是顾及着做太多吃不完,她还能准备得更丰盛些。
三碟冷盘分别是五香熏鱼、糟香鸭舌、松仁小肚。
五香熏鱼选用新鲜鱼肉,经腌制后炸制,再用五香调料熏制入味,鱼肉外酥里嫩,香味浓郁;糟香鸭舌需得先卤后泡,口感鲜嫩,糟香四溢;松仁小肚是将猪肉等馅料灌入猪小肚,加入松仁等配料,煮熟后切片,肉质紧实,松仁的清香与肉香完美融合。
六道热菜分别是八宝鸭、东坡肉、芙蓉虾仁、蟹粉狮子头、红烧鲤鱼、素什锦八宝鸭是将整鸭脱骨后填入糯米、莲子、火腿、香菇等八宝馅料,蒸制数小时,鸭肉酥烂,馅料软糯香甜;东坡肉则许精选五花肉,焯水去腥,后用酱油、酒、冰糖等调料慢火炖煮,色泽红亮,肥而不腻,入口即化;芙蓉虾仁先将虾仁洗净上浆,与蛋清同炒,成菜虾仁鲜嫩,芙蓉滑软,色泽洁白如雪。
蟹粉狮子头取肥瘦相间的猪肉手工剁成肉末,加入蟹粉、葱姜等调料,制成大肉丸,小火慢炖,肉丸入口松软,蟹粉的鲜美充分融入其中。
红烧鲤鱼主要是讨个好彩头,鲤鱼寓意“年年有余”
,鲤鱼煎至两面金黄后加入酱油、糖、醋等红烧,鱼肉鲜嫩,味道醇厚。
最后一道素什锦,是吃腻了大鱼大肉后的解腻菜品。
选用多种新鲜蔬菜如香菇、木耳、腐竹、芹菜等,经炒、煮、拌等工序制作而成,营养丰富,清爽可口。
汤品只有一道,那便是竹荪鸽蛋汤,是竹荪泡发后与鸽蛋同煮,加入火腿片、鸡汤等调味,汤鲜味美,竹荪脆嫩,鸽蛋滑嫩。
这鸽子还是前段时间在洞口捡到的,那时的程云桃正在山洞前轻扫积雪,眼角余光却瞥见不远处雪堆中有一抹异样的色泽在微微颤动。
心中好奇,便赶忙深一脚浅一脚地朝着那处走去,待走近了,才看清是一只白鸽卧于雪中。
羽毛被雪水浸湿,身子瑟瑟发抖,灵动的眼眸也满是疲惫与惊恐,翅膀无力地耷拉着,似是受了伤。
这天寒地冻地,她便起了恻隐之心,将鸽子挪回了山洞里,随意搭了个窝,没想到养了一段日子,倒还下了不少鸽子蛋。
没受精的鸽子蛋是孵不出小鸽子的,程云桃索性一窝端了,拿来做成了竹荪鸽蛋汤。
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