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第247章 田所惠的坚持（第2页）

旁边的周师傅接口说道：“另外啊，这个酱料的柚子是一个让人很惊艳的选择，不过最后的味啉和蚝油的搭配出了一点问题，虽然你有可以控制味啉的用量，但我认为，没必要非得强行保留那一点的日式风味，当然，这也是两国口味差距的问题啊，具体的配方还是以你主要服务的客人口味为准。”

田所惠认真思考了一下之后问道：“如果想要用中式调味的话，我还怎么做呢？”

还是陈立新开口说道：“其实不用很复杂，你前面用了柚子和白糖，实际上酱料里已经有了甜味，蚝油有咸味和鲜味，白醋增加了酸味，那么继续把丰富口味即可，可以调一些蒜蓉和姜末，少加香油，看个人口味加点辣椒油也可以。”

看着田所惠认真思考着这些建议，沈墨回到了解说位，看着还在滔滔不绝的刘阳，示意之后接过了话筒看向了场中已经开始进一步烹饪的林晓梅。

“用热油煸炒五花肉、葱姜蒜，再加少许盐给肉入入味，这个操作大家应该都能看懂吧。”

沈墨本来想简单一句话把解说的节奏给续上，但是此时弹幕的画风却是有点偏了。

【当然能看懂，《齐民要术》记载，早在北魏时期就已经有了炒鸡蛋炒鸭肉等烹饪方法了。

】

【炒菜的起源和发展是一个漫长的过程，它不仅反映了中国古代烹饪技术的进步，也体现了中国饮食文化的深厚底蕴。

】

【哈哈哈我们懂得多吧，你们看沈墨已经彻底懵了！

】

沈墨猛回头看向刘阳，他原本以为自己在解说烹饪的时候打散的内容都已经后远的了，没想到还有高手啊。

林晓梅只是简单煸炒一下五花肉能被他从炒菜的起源开始讲起，甚至还扯到了炒菜的发展带来的意义了。

这要是再晚两分钟回来，这一篇关于炒菜历史的论文就要完成了啊。

刘阳却是满脸无所谓的样子，和此时脸上露出了灿烂笑容的田所惠一起，向观众席走了过去。

林晓梅在炒香了五花肉之后，把已经切了细丁的蛏干、虾干和干贝都下入锅中炒香。

“和煲汤不同，炒制的烹饪时长毕竟要短一些，如果这些食材是主料也就罢了，如果是想要用这些食材来增加食材的香味，最好还是细细切碎会比较好。”

沈墨端起茶杯喝了一口，润了润嘴唇，“五花肉本身就富含油脂，猪油炒干货丁，真的是香啊，很香啊。”

加入包菜丝一起翻炒至断生，加入刚才煎过的豆腐和牡蛎肉一起继续翻炒，随后加入料酒、蚝油和胡椒粉调味，最后加入芹菜和胡萝卜丝一起再翻几下。

“到这里就能搞明白了，之前豆腐过油煎一下的目的，除了追求口感，在后续翻炒的过程中让豆腐不至于被炒烂也是重要的目的。”

说着，沈墨看向了一旁已经打好的鸡蛋液，“如果我没猜错，下一步才是这道菜的精髓所在。”