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第37章 热情的午餐 四（第2页）

最早的面食是‘汤饼’，今天的礼泉县还保留着这种古老的面食，叫‘烙面’。”

贾晓臻详细地介绍着。

朱汉腾补充道：“过去在礼泉县的农村，家家户户都有做烙面的台子。

烙面的做法很有特点，先把面糊摊成大饼，要摊得厚薄一致，不能反复修修补补，烙好后焦褐色的花纹均匀分布。

然后把饼皮挂在铁丝上晾干，用木板压着加速水分蒸发，最后切成细丝，能保存很长时间。

这烙面啊，就像俗话说的‘一方水土养一方人’，它可是礼泉县人民的心头好呢。”

王启明接着说：“吃烙面也有讲究。

吃的时候，把饼丝放在蓝边白瓷的大碗里，浇上棒骨熬制成的肉汤，再舀上一勺肉臊子，放上油泼辣子、韭菜和蒜苗，就可以上桌了。

老食客都知道，要快速吃掉，因为烙面表面有蓬松的空隙，放一会儿就会被浸得软榻。

而且当地人说，烙面曾经是‘武王伐纣’时候的军粮，虽然时间上不太对，但它确实因为方便，成了当地人出远门离不开的干粮。”

保罗和谢莉斯听得津津有味，仿佛看到了古老的礼泉县，人们忙碌地制作着烙面的场景。

贾晓臻接着说：“品味了关中古老的面食后，我们再前往湖南长沙。

当我们在飞机上吃小吃的时候，发现他们提供了一个用大米制成的新型汉堡，这仿佛在提示我，正在从小麦产区前往稻米产区。

湖南在稻米种植史上意义非凡。

湖南南部永州道县的玉蟾岩发现过世界最古老的水稻种植遗迹，湖南北部常德的澧阳平原有世界最早的水稻田和灌溉系统。

明清时期，湖南享有‘湖广熟，天下足’的美名，是重要的稻米生产基地。”

“我们要讲的食物，是稻米转化的一种最日常的食物——湖南米粉。

米粉出现得也比较早，成书于南北朝或更早时期的《食次》第一次记载了米线类食物，虽然书没有流传下来，但米线的做法被记录了。

不过，米粉成为湖南人的主食之一，是很晚的事情。”

贾晓臻说道。

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朱汉腾说：“米粉和面条不同，小麦磨成粉后要做成面条或面饼才能吃，而稻米去壳后就能直接做米饭。

米粉是将米先磨成米浆，再经过一系列烦琐的程序才做成的。”

王启明接着说：“长沙有位食评人郭江，写过《长沙米粉一百单八将》，他给出了对米粉的测评维度，分别是清汤、盖码、粉面、煮锅、辣椒、配菜、名气、环境和价格。

清汤和盖码排在前两位，好的米粉汤头要澄澈，用猪棒骨和鸡架长时间熬制，按传统还要加香菇梗和豆豉提鲜。

米粉的肉丝码子也要好，要用猪前腿肉，小火慢炖，让肉丝在油脂滋润下越炖越酥烂。

这米粉啊，就像‘众口难调调众口，人心难得得人心’，不同的人对米粉的口味有不同的要求，但都能在这丰富的选择中找到自己喜欢的那一款。”

保罗感叹道：“华夏人对食物真的很讲究，即使是主食也如此精细。”

谢莉斯也点头说道：“是啊，真的很有意思。

那除了这些，还有其他的主食吗？”

贾晓臻笑着说：“当然有。

华夏地域广阔，不同地区的主食各具特色。

就像华夏的北方地区，饺子那可是备受人们喜爱。

‘舒服不如倒着，好吃不如饺子。