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虽然她刚才全程围观了张攀如何炒河蚌。
但是呢,一些步骤,不是很理解。
此时张攀系统的阐述了一番,她顿时理解了。
这道菜的诀窍在什么地方。
“河蚌也是河鲜的一种,何为河鲜,其实河蚌本身就带有鲜味。”
张攀开口道。
“然后呢,儿子,你别停顿啊,快说。”
李月娥催促道。
“妈,我正要说呢,你不要急。”
张攀哭笑不得。
“能不急嘛,好好好,你继续。”
李月娥对烹饪还是很感兴趣的。
张攀告诉众人,对于河鲜,海鲜,还有山里的野味,这类自带鲜味的食材,烹饪的时候,需特别注意一点,那就是无需额外添加味精这些。
因为河鲜、海鲜和山里的野味本身就具有鲜味,如果再加入味精等调味料,可能会破坏原本的鲜味,导致菜肴失去原有的风味。
因此,在烹饪这类食材时,应尽量避免使用味精等调味料,以保持其原汁原味。
如果加了味精这些,那反而会搞砸了。
太鲜的菜,反而不好吃。
所以炒河蚌的话,其实最关键的地方,不再增鲜,而是在于如何激发出河蚌自身所蕴含的鲜味。
“有道理。”
“儿子,你真的不考虑去国营饭店当厨师吗?说的一套一套的?”
“好像是这样,我以前听人说过,海鲜这类的食物,都是清蒸最美味的。”
张攀的话勾起了其余人的好奇心,也纷纷跟着讨论了起来。
河鲜自带的鲜味,本身就已经足够鲜美了,要是能激发出来,这道菜哪怕火候掌控不好,味道也不会太难吃,顶多是难嚼一些。
这一个诀窍,也可以被称之为提鲜。
刚才他们倒是提到了海鲜,其实海鲜和河鲜,在烹饪的方法上,的确是有很多异曲同工之处。
在很多方面都是可以相互借鉴的。
比如,可以采用清蒸、红烧、煮汤等多种方式来烹制。
此外,还可以根据不同的口味加入各种调料,如姜蒜、辣椒、酱油等,以增加口感的层次感。
因此,海鲜和河鲜之间的烹饪方法具有一定的通用性,可以相互借鉴和尝试。
“别说,这河蚌确实很好吃,我再多吃一点。”
“这小杂鱼也不错啊,儿子厨艺没想到这么好。”
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