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木榆站在讲台上自我介绍完后,没多说其他,干脆利索地打开她带来的箱子,随后,教室里的其他人就看见讲台上出现了好几样食材。
干净的盘子上装着一块五花肉,一边是一捆青翠的蔬菜,一条还在微动的鲤鱼,一碗装着看起来像是螺蛳的东西,不过是白色的有斑点的螺蛳。
随后木榆拍了拍手,示意众人把目光集中在她身上。
“食材的品质直接影响了我们所做出来的菜品品质,而处理手法对于味道的影响也十分大,因此,我希望在座的所有人都能认真地把我上课所讲的内容记住,投入到你们的实操里面去。”
木榆简单地说了几句后,突然开始点名:“好,下面先点名,希望我的课不会有人迟到或者缺席……”
竹缘坐在座位上听着木榆点名,想起之前听到许多南方来的姐妹抱怨没有多少午休时间,往周围小心地查看。
或许是第一次上实操课,并没有出现缺席和迟到的情况,木榆点完名满意地点了点头。
随后,木榆拿起面前的五花肉,微微举高,让坐在教室的人都能看见的程度:“首先,我们来说肉类,新鲜的肉类表面是微微干燥的,没有异味,像猪肉、鱼肉这样的白肉,多呈现粉红色……”
木榆耐心地讲着辨别的要点,并且走下讲台,让上课的千金们都能近距离看清楚她手上拿着的肉。
在教室走完一圈后,她重新站在讲台上,继续讲解:“我相信既然大家都能坐在这里上课,那么关于如何处理这些常见的食材,应当都是得心应手的。”
随后,木榆拿起讲台上的装着螺蛳的大碗开口说道:“下面,讲一下,不怎么常见的食材。”
木榆拿起一颗螺蛳举至胸前:“如果我们课堂中有生活在海边的千金,对这种螺蛳应该不陌生,这是海里的一种花螺,正经叫法应该叫方斑东风螺。”
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接着,等两两一桌的学生手上都有一个花螺后,木榆的声音才继续响起:“新鲜的花螺在安静的环境下螺肉活跃,螺口的甲片叫做厣,紧贴螺口,触之不落,这样的螺基本上就是新鲜的。
“处理起来也不麻烦,新鲜的花螺放在盆中撒盐就可以很好的去除其身上的粘液,随后清洗干净即可,之后如其他河鲜海鲜一样正常去腥便可入菜,当然,白灼味道也十分鲜美。”
竹缘从周霁手里接过花螺,手中的花螺个头不小,有小孩的拳头那么大。
周霁见竹缘感兴趣,开口科普:“一般的花螺顶多长到新鲜的红枣那么大就可以食用了,这么大的花螺很难得,品质也是上乘的。”
竹缘有些好奇地询问:“周姐姐,你吃过花螺吗?”
闻言,周霁点了点头,神色有些怀念:“吃过一次,花螺白灼就很好吃了,配上简单的蘸料,口感脆甜,滋味丰富。”
听着周霁的描述,竹缘吞了吞口水,她也想吃,但是估计很难吧,她以前跟着母亲去菜场也从没见过有卖的。
不过,仿佛是听见了竹缘的心声,讲台上的木榆放下手中的食材,对一众人露出了一个微笑:“你们很幸运,这次送入宫的花螺分量不少,而我们上课所耗费的食材也基本上会出现在你们的食堂中。”
竹缘双眼放光,没想到入宫进修还有这样的好处!
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