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第79章 葱油（第2页）

如果用太猛的火，一下子把外层炸焦脆，就不能把油脂全部炼出来。

因为这些猪油炼出来后，是用来炼制葱油的。

所以也必须要保证油的白净。

不能把油渣炼得太过了，如果炼得太过油也会跟着上色，那样油就不够白净，后面炼制葱油也会颜色更深。

李辉东用大漏勺把油渣捞出来，还要用铁勺用力压一压油渣，尽量把油都压出去。

把油渣全部打干净，锅里流下很清亮的猪油。

按照最传统的方式，应该是用锅里猪油放凉之后去炼葱油。

不过在燕喜楼，冯正明和李辉东从师父那里学会一些节俭方式。

那就是往猪油当中，再兑上一些花生油。

两种油混合后，再去炼制葱油。

这样做可以节省一些成本，不用买很多的猪板油炼猪油。

李辉东向锅里兑上一半的花生油。

对上了一半的花生油，让油温再降一降。

李辉东去食堂后院水池边，准备要拿大葱过来炼葱油。

走到后院水池边，看到常秀琴领着张家嫂子、何晓娜正在洗菜。

她们把大葱最外层剥掉，把葱须也给切掉，再把末端有些泛黄的葱青也给揪掉，这些东西被清理掉后，全都被她们直接给扔掉。