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第55章 三样包子馅（第3页）

香菇丁和笋丁先要用油进行煸炒。

之所以很多素馅包子味道不好，也就是因为缺少了煸炒这一步。

把香菇丁和笋丁煸炒出香味，再把撕碎的油面筋也加入其中煸炒，煸炒的过程只给一点点盐作为底味。

青菜切掉根部，淘洗干净后，先用沸水进行汆煮，捞出来要迅放进凉水中过凉。

过凉后青菜捞出来时，要先进行第一步挤干水分。

挤干水分后，放在案板上把青菜先切成丝再切成小丁。

切好了丁，用纱布把青菜丁包起来，还要进行第二次挤干水分。

很多素馅青菜包吃起来不够干爽，也就是因为缺少了这一步挤掉青菜水分。

而且不把青菜的水分挤掉，蒸出来的包子吃的时候，还会有一丝苦涩。

挤干水分后，青菜丁加入香菇丁、笋丁和油面筋丁馅料中，加入盐和很少的糖调味，还要加入一些香油，最后把馅料拌匀。

最后一样的馅是豆腐馅。

冯正明用了买回来的一整板豆腐。

把豆腐切成四方小丁，先在大锅里用清水汆煮，汆煮过程里加入一些盐，让豆腐可以更加的定型凝固。

煮好豆腐捞出来放进清水里。

然后大锅里放油，先加入甜面酱炒散，加入一些辣椒粉和蒜末爆香，接着加入一大勺高汤和一部分清水，烧开了之后加入一部分葱花，再加生抽和盐调味。

汤的味道调好，把豆腐全部下锅去进行煮制。

这个烧煮的过程时间要长一些，所谓：千滚豆腐，万滚鱼。

先经过长时间烧煮让豆腐入味也把汤汁烧掉大部分。