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第89章 谁瞎操心了(第2页)

现在食材齐备,他终于可以做【芙蓉鸡片】这道菜了。

不过在这之前他需要再去挑两桶水回来,等会处理食材要用。

水挑回来之后,他取出一条鲤鱼,片了一些鱼肉下来,去骨并清洗干净。

然后将整鸡洗净,片下鸡脯肉去除筋膜放一边。

再将鸡架处理好,放入汤锅熬制一些简易版的“高汤”

鸡肉和鱼肉两种肉先分别剁碎,然后合在一起再剁一会,尽量剁得细一些。

用通俗的话讲就是要剁成肉泥,完成之后装入小盆中。

接下来处理马蹄,清洗干净之后剁碎,将细小颗粒放入一个装有肉泥的盆里,加适量的清水(清汤)用手搅拌成糊状。

紧接着打几个鸡蛋,需要将鸡蛋清分离出来,然后分多次加入肉泥中拌匀。

这时候可以依次放入盐、味精、湿淀粉,调匀备用。

另起汤锅,放入高汤,大火烧开。

调味品只需加盐、味精、姜汁、料酒即可,然后用水淀粉勾成琉璃芡备用。

接下来就是最重要的一道工序,过油。

先热锅,锅里倒入宽油,转中火。

等油温升至将近三成热的时候,用手舀出盆里的肉泥,放入油锅中。

杜少杰双手同时操作,一只手舀肉泥,一只手轻轻的晃锅。

等所有的肉泥放下去,全部成大片浮起之后,就可以捞出放入提前装了琉璃芡的汤碗中。

这道菜本来应该用炒香的豌豆苗垫底,但他没有食材,所以就省略了这一步。

此时,碗中漂浮的一片片洁白的鸡片,看起来就像朵朵芙蓉花盛开,十分的漂亮。

杜少杰拿了一副碗筷,尝了一下鸡片和汤汁,感觉还可以。

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