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这时候牛肉已经腌制好,他先用清水将牛肉冲干净,放一旁备用。
然后将八角、小茴香、白芷、白蔻、香片叶、花椒取适量放入碗中,用凉水稍微泡一会,去掉香料表面的灰尘以及一些苦涩的味道。
梁美琴家里的香料果然不全,其中的白芷和白蔻还是他贡献的。
杜少杰将洗好的大葱用滚刀切成段,老姜切大片。
随后开始热锅,倒入较多的清油,小火慢慢煸炒葱姜。
葱姜的香味出来之后,加入黄酱继续煸炒,稍后下入准备好的香料。
不一会,葱姜、黄酱和各种香料的香味就飘满了整间厨房。
炒制葱姜、黄酱和香料的时候,同步将牛肉放在另外一口锅里焯水,并把浮沫打干净。
紧接着,香料锅里加入热汤,开始熬制卤汁。
这个过程大约需要二十分钟左右,等卤汁熬制好了之后就会将残渣全部捞出。
残渣可以存放起来,以后还能用两到三次。
接下来在锅里放入牛肉,大火烧开,淋入酱油的同时再放一些冰糖。
没有冰糖也可以用白砂糖代替,不过梁美琴家里准备了冰糖,其实也用不了多少。
大火煮十分钟左右,转小火,随后慢慢炖着就行了。
“美琴,牛肉炖煮一个半小时左右就差不多了。
到时候你用一个筷子插一下,也可以尝一小块。
只要软硬适中、不硬不柴就可以离火。
然后牛肉就在锅里泡着,明早再捞出来都行。”
酱牛肉是一道凉菜,刚出锅其实不好吃。
通过浸泡之后,酱好的牛肉更加入味,而且等凉透了,酱牛肉会更加的美味可口。
(本章完)
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