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第19章 敲敲馄饨（第1页）

是夜，月上林梢，沈沁仍在膳房忙活，在明日出宫前，她要教会冬霜做这碗馄饨。

此时初春，正是春笋和莴笋鲜美的时候，沈沁便用这两种笋，做个双笋馄饨。

竹笋煮至筷子轻易可插进去那种软度，莴笋加盐糖腌制，均切碎备用，混入肉馅中，再全部搅匀，便可以开始包馄饨了。

沈沁动作极快，肉馅在面皮上抹平，两边错角对折，两手一推，捏好口子，一个布袋形状的馄饨便包好了。

前后也不过一刻钟，案板已经满了，馄饨皮薄如蚕丝，烛光中，粉红色的馅料隐隐透出，一个个肚子圆滚滚的，分外可爱。

汤滚开，沈沁习惯晚间少食，本打算只下了十多个馄饨，冬霜在一旁馋得直流口水，眼睛直勾勾盯着沈沁往汤里拨馄饨的手，“再下几个，对！

再下！

还下！”

沈沁看着锅里不知不觉多起来的馄饨：“......再下明天王爷吃什么？”

冬霜这才回过神，咧嘴一笑，“忘了这回事了，主要是女史你做的太好吃了！

刚刚那馅料也太香了！”

之所以这样晚才开始做馄饨，是因为鲜猪肉要放入冰库冰一个时辰，让这肉冰凉，还不会冻太实，这样加入调料剁至糜烂后，肉质透着鲜香，而且紧致劲道，扣碗不散。

这会丢在热水中，肉馅经过冷热交替后，果然收缩成一团，面皮与肉馅完全贴服，融为一体，在锅中翻滚时，透过白嫩油润的外皮，能看到其中粉红色的内馅。

紫菜在本朝还是稀有之物，只供皇家御用，沈沁撕了几片丢如碗中打底，放虾米、生抽、盐、胡椒粉。

待馄饨煮熟，连着热汤舀至碗中，紫菜、虾皮一下子翻涌上来，汁浓味鲜。

冬霜在一旁咽口水，这个味道可真诱人啊。

沈沁犹嫌不足，她大学出去穷游时，到了温州，住在民宿中，记得是一个雨夜，她哪里都没去，街巷中传来竹筒的敲敲声，民宿老板打开窗操着方言要了碗馄饨。

那馄饨热气腾腾、香气四溢，同别处哪里的馄饨都不一样，上面竟然盖着一层生滚肉。

沈沁看得好奇，馄饨中放肉糜，这做法真新鲜，撑着雨伞也去买了一碗来。

生滚肉极鲜极嫩，肉粒弹牙紧实，汤汁中混入浓浓的肉香，叫人恨不能将汤也喝得一干二净。

此刻，沈沁也舀出一勺肉馅，置于漏勺中，下于沸水中央，沸水从孔中溢如勺内，肉馅外面一层迅速变色，这时另一手执着勺子迅速打散肉馅，遇沸水，肉碎熟得相当快。

将它均匀铺在馄饨上，再浇一勺热汤，充分激发香味。

肉碎小颗粒抱团，完全不散，因此汤汁仍然清亮见底，青菜、紫菜、虾皮、小馄饨、生滚肉浮于表面，看着叫人食指大动。

冬霜舀起一个馄饨，吹散热气，一入口，先烫得一激灵，可就这样也舍不得吐掉，将馄饨在口中翻来倒去，哈了好几口气，直烫得眼角泪水濡湿了睫毛，才吞入腹中。

肉馅醇厚细腻，放了双笋，应节季的时蔬甘美可口，牙齿轻轻一咬，便又汁水迸出，鲜香四溢，馅料前缀着的馄饨皮爽滑溜口，稍稍用力，便吸进口中。

唇齿间留着汤汁的鲜香味美，从口中一直暖到胃里。

沈沁都不用问她觉得味道如何，但看她一口一个，到最后一仰头将汤都喝完了，就知道是极好的。