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第2136章 顶级食材的美味（第2页）

你这手法练的是真不错，正好刚才又有不少人预定，你这两天都在我这里学习吧，好好巩固一下。”

“好嘞！”

白叶痛快的应了。

宋小宇这当然不是占白叶的便宜，想找个免费的小工。

要知道这龙趸皮从割下鱼皮晾干到将一份美味送到桌上，那中间经历了很多的步骤，就拿最后炖的这部分，掌控火候靠的全是经验。

这玩意，别看前面又是干蒸，又是冷泡，但实际上这东西看似软，还是很硬。

这中间有一个过渡，若是火候不足，这东西咬着费劲，甚至咬不动。

可若是火候过了，这东西又会变得软烂。

本来就是浓汤煨出来的，若是口感太过软烂，那就会产生一个效果：腻口。

所以掌握这个度并不容易。

因为每一张鱼皮晒制的程度不同，泡发的程度也不一样。

要达到那最微妙的程度，只能多做。

别说古代这玩意贵，就是现在也不便宜。

他们这一条龙趸鱼当初拍下来花了三万多。

这还不算运回来的费用。

要知道买这么大的一条鱼，就是为了这一身的鱼皮，割下来之后还不能马上用，需要用盐腌制再晾干。

暴晒的那种。

赶上夏天还好，冬天温度不够暴晒的时间就要拉长。

总之，得到这一张鱼皮，总得两个月左右。

而这，甚至还仅仅是这道菜的准备工作而已。

白叶将鱼皮上的鱼鳞都清理干净，看着比手掌略大的一块鱼皮，吁了一口气。

“很美吧？”

宋小宇站在白叶身后。

“嗯。”

这种美，是源于顶级食材带来的美，那去除了鳞片之后，排列有序的痕迹，都将吸附汤之中的美味归于自身，化身为更顶级的美味。

“汤要慢慢熬，今天也没啥事了。

明天你早点来，咱们俩好好的干一场。”

“好！”