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如果海参味道大的话可以多焯几遍水,有句话是这么说的,有味者使之处,无味者使之入。
出去的味就是异味,焯水就解决了这个问题。
焯过水的海参用水洗干净。
接着五六成油温小火下葱炸一下到稍微有点黄色就可以了,葱白表面被一层薄薄的金黄色覆盖,不至于焦黄,这样的色泽是最好的。
下厨讲究的就是把食材用到极致。
将榨葱的油倒进干净的碗里,待会淋葱油的时候还可以用。
大葱也盛到另一个碟子上。
此时继续将白葱切成片,和汤水一起煨一下海参入味。
徐尽欢舀了两勺正在熬制的猪横脷汤,和大葱一起倒入锅里,一起用这个汤给海参煨一下。
其实他这样的做法算是比较随性的了,国宴葱烧海参用的是专门的高汤煨的。
但是他现在没有嘛,也不想单独熬一锅,反正这个猪横脷里面也有猪肉,也算是高汤了。
煨一下主要是让海参入味,接着在锅中加入黄酒,加点盐,在放点胡椒粉,放两片姜去腥,盖上锅盖烧一会儿。
此时认真做菜的徐尽欢终于发现了窗户外面偷偷学习的三个人。
“嘿嘿嘿,老徐你忙你的,咱们学咱们得。”
翟七七晃了晃手中的笔记本。
“要不你们进来坐着看吧,站着怪累的。”
徐尽欢还是妥协了,主要是他们太好学了。
“你们就在这边看着吧,不要想着给我打下手就行。”
徐尽欢的海参正在住着,突然常安冷不丁的问了翟七七一句:“八大菜系有哪菜系你知道吗?”
翟七七:??作为一个烹饪专业,他能不知道?
“??鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜...还有...”
翟七七还话还没说完,就被常安打断。
“还有你厨艺真菜。”
说完低下头继续记笔记。
翟七七过了好一会儿才反应过来。
“常安!
!
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