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第45章 葱油饼 卷凉皮（第23页）

廖初嗯了声。

对他来说，做这个并不难，只是有些繁琐。

要先和面，然后在水中洗面筋。

这是一个漫长且枯燥的过程。

水越来越白，面团越来越小，一直等到面团变成非常紧凑的一小块，再换清水后也不会变浑浊时，就成了。

最后剩下的面团就是面筋，上锅蒸熟切开，便是丰富的孔状物。

灰突突的，有点丑，但确实很好吃。

就算丑，也是个内心丰富的温暖丑男！

而洗面筋的水沉淀几小时之后会分层。

把上面的清水倒掉，底下的糊状物倒入抹了油的大平盘中，隔热水烫熟。

等面糊从白色逐渐变为透明，揭下来，就是凉皮。

这一步最考验技术和手法。

糊状物的浓稠度是有要求的：

太稀，做出来的凉皮过分单薄，拉力不够，轻轻一揭就碎了。

太厚，与其说是凉皮，不如说是凉冻，根本没法卷……

好的凉皮弹性惊人，是可以拿起来甩的。

余渝又点了两个菜，“对了廖先生，我来的路上听人说……是遇到什么麻烦了吗？”

他把自己刚才听到的事情大致说了下。

虽然可能帮不上忙，但廖先生实在是个很好的朋友，难免担心。

廖初也没瞒着，简单地把之前的事情说了下。

余渝秒懂，“也就是说，有人假借你的名义对外出售烤乳猪。”