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第二十七章 卤猪下水（第2页）

“你光说我累，难道你不累？年前正是家家户户做腊肉、灌香肠的时候。

你不说我也知道你一整个白日都没歇过。”

张大婶不赞同，看了一眼旁边哭累了、已经迷迷糊糊睡着了的三个孩子，她也把声音压得极低，“小孩子忘性都大，白日都被吓了一场，刚又都哭累了，可能睡醒起来就忘了。”

夫妻俩正说着话，张家的家门被敲响了。

宋玉枝捧着一碗香喷喷的卤猪下水过来了。

前头张大婶送完东西离开后，宋玉枝就钻进了灶房。

这小院的灶房里只一个灶台，但有两个灶眼。

张大婶送来的骨头是大棒骨，虽然上头几乎没有肉可言，但熬骨汤却很不错。

她先把灶膛烧热，用砂锅熬起汤来。

还有那副猪下水沉甸甸的，有好几斤，有大肠和猪肚、猪肺之类的，看着都经过了简单的处理，并不算脏，只是闻着臭烘烘的，有一股难以忽视的腥臊气。

外行人处理猪下水都是这般，宋玉枝见怪不怪，放入面粉、盐和油，而后用手反复揉捏，而后再把猪大肠翻过来，用清水去冲洗。

猪大肠内壁油脂多，在现代的时候宋玉枝也做过这个，习惯去除绝大部分油脂，只留下一小部分。

但是古代的条件有限，猪种也没经过改良，出栏的猪没有那么肥，且时下大部分人肚子里都缺油水。

宋玉枝就把其中的油脂保留得多了一些。

清洗好了，宋玉枝把大铁锅架到另一个灶眼上，冷水把猪下水下锅，切了几片姜一道下锅，再放入一点黄酒去腥，用大火开始熬煮。

等待大火煮开的时间里，宋玉枝开始准备卤料。

除了葱姜这些必需品外，就是需要价格昂贵的花椒、八角等香料了。

下午上街，宋玉枝舍出去小几百文，总算买到了心心念念已久的香料。

每样抓出来一些配成一副卤料，少说得有个几十文钱。

但好在只要食材清洗的够干净，卤汤是可以反复使用的，轻易还不会变坏，更别说是眼下这种天气。

所以宋玉枝也没觉得心疼，等猪下水在灶上煮开后，她心算着时间默数了几个数，而后捞出猪下水放入冷水中再次揉洗，洗去污秽和多余的油脂。

随后宋玉枝调整了一下柴火，转成小火，在铁锅里放入猪油和糖，把糖炒化后放入准备好的卤料，再加入清水和猪下水，让清水没过猪下水，最后放入适量的酱油、黄酒、盐调味，翻拌之后盖上锅盖，用小火开卤。

煮了半个时辰，宋玉枝掀开锅盖，浓重的卤香味便扑面而来。

锅里出咕嘟嘟轻响的猪下水也变成了诱人的红褐色。

搁现代，宋玉枝还会收一下卤汁儿，现下却是不舍得，便直接捞出来一些放到砧板上切成小块，而后放入粗瓷大碗里，浇上一勺香气四溢的卤汤。

前头张大婶怕孩子的哭闹声影响别家，就把自家的门窗都关上了。

其实早在猪下水还未出锅的时候，清水巷一带早就香味四散，不少人都在家里嘀咕不知道谁家在做好吃的，还居然做的这么香！

现下张大婶一边应门，一边打开门从屋里出了来。

差点直接被香迷糊了！

而张家的三个熊娃也闻着味儿了，炮弹似的跟着冲了出来！

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