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不带菜的菜（第3页）

又取了些木耳与青菜切成细丝，其实用发菜效果更好，只是在东京还没发现有卖的，只能用木耳切丝代替了。

木耳丝，青菜丝，最后是豆腐丝，因为切的非常细，只片刻就烫熟了。

薇丝看着眼前的文思豆腐，名字里不是有豆腐吗？如果说有什么可以和豆腐联想，也就是碗里软软的白色丝线了，是豆腐切成的吧，真有趣，一眼看过去找不到豆腐，勉强算是不带菜的菜吧。

薇丝用勺子盛起一勺豆腐，丝线在碗中游动起来，入口咸鲜，说实在话，豆腐本就入口即化了，这道菜与其说品豆腐，不如说是欣赏厨师的刀工与品汤底，各种色的丝交缠，极为赏心悦目，鸡汤里加了火腿，不必加盐巴就有风味存在。

薇丝觉得，多田在厨师里，一定算得上一流了。

雪梨坨子肉，也属于川菜，古时候的贵人家里顿顿吃肉难免发腻，又爱肉香，所以有个厨子就想了法子，将做好的坨子肉放进挖空的雪梨里，以梨肉溶解猪肉的腻，以梨甜来做猪肉调味的的天然糖料。

坨子肉如同它的名字一样，真是一坨子肉。

≈gt;将冰糖加一些水，逐渐在锅里熬化，继续搅动，糖逐渐变成焦糖色，将焦糖抹在猪肉上冷却，使猪肉吸收糖色，然后把猪肉放进锅里炸熟，再放进锅里。

但是焦糖实则发苦，真正的甜味还是要一会拿梨子蒸上去。

其实本该砂锅小火煨上一个小时的，但是因为时间有限，只能转用高压锅煮上一会了，里头加上高汤和香料，抹上豆瓣酱，煮好后色泽红润，猪皮微微起褶。

煮好的肉切成小块，恰好塞进雪梨里，再将梨盖盖回去，拿去蒸制，这下肉可是彻底软和了。

薇丝看着眼前的一个梨子，狐疑地看向顺平，“没有菜的菜？这不就是个炖梨子吗。”

顺平指指梨子上的一条若有若无的线，“从这里提起来就好了。”

心里想着，这个菜真有些有趣，自己也好想尝尝，多田小姐说剩下的肉先放着，没人点一会就当员工餐一起吃，忍不住就期待起来了。

薇丝捏着梨子的把，把它的上半部分提起来，一下子，被封印的香气钻了出来。

雪梨的下半部分被切成花瓣的形状，外皮因蒸制变成了暗金色，中间的一块坨子肉肉皮朝上，一打开就是美丽的焦糖色，泛着光泽，肉块下面带着一些豆瓣，让梨子里面的内容变得丰富起来。

面对这样的视觉享受，薇丝甚至有些不想把肉拿出来吃了。

但她还是夹起来这一块肉，因为太大，只能先咬下来一口，剩下的放进碗里，颤颤巍巍。

香甜，绵软。

薇丝从来没吃过这么好吃的五花肉！

她之前认为最好吃的肉类料理是顶级牛排来着，自然的肉香与嫩，简单撒一些海盐就很棒，但是这道菜是另一种不同的感觉，繁杂的制作步骤，赋予了它‘“层次感”

，丰富的味觉体验在舌尖的蓓蕾上绽放。

梨子的清香，五花肉的肥嫩竟然意外地合拍。

很快那一小块五花肉就被吃完了，薇丝还尝了尝梨子的味道，蒸软的梨子，沾着些肉酱，意外地也很好吃啊。

薇丝很想再来一块，但是敏锐地意识到其他菜也一定很好吃的薇丝，又和顺平要来菜单，点了一份锅包肉和素茴香馅饼。

后两道菜当然也没让她失望。

薇丝离开时还特意到料理台附近称赞了多田一番，给她发了咖啡馆的会员卡。

只不过刚刚有几位客人对薇丝吃的雪梨坨子肉很感兴趣，也和多田点了来吃，多田刚刚煮的一大块五花肉很快就分完了，顺平不禁有些小失望，看来自

己中午吃不上了。

多田当然注意到顺平的小失望啦，员工餐时间又煮了一份雪梨坨子肉。