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第二十一章(第3页)

酸菜的制作方法当然也上辈子她的粉丝贡献出来的,方法简单又快捷:取鲜嫩的青菜在开水中稍微汆烫后过凉水,再摁到无油的坛子里,再取一勺面粉煮成面糊,面糊放凉到微微烫手的时候倒入坛中。

封坛三四日,酸脆爽口的酸菜就大成了。

最近气温不冷不热,正适合酸菜发酵。

做成的酸菜色泽金黄,温润的酸味恰到好处,佐以油渣和猪油稍稍翻炒又脆又香,堪称下饭神器。

吃上几口红烧肉和炒猪肝,再扒上两口混了酸菜的米饭,解腻又开胃。

不知何时窗外的雨已经停了下来,漆黑的屋檐上缠绕着水汽,几只调皮的小麻雀在檐角上蹦蹦跳跳,它们叽叽喳喳地吵闹着,歪着脑袋黑豆似的眼睛紧紧盯着院中的动静。

吃饱之后,除了秦易去洗碗之外,剩下三人开始了各自的忙碌。

秦朗蹲在了水井旁边,小手捏着丝瓜瓤在清洗土坛子,棕色的坛子内外附着着釉质,清洗起来并不困难。

二叔正将粗盐洒向要腌制的猪肉,这些肉放置在盆中已经好一会儿了,它们从猪身上分离下来后并没有清洗,断面上还沾着鲜红的血迹。

豆大的粗盐落在肉上,除了小部分能粘在肉上,大部分则滚落至盆底。

二叔捧起粗盐,不断地用它们揉搓着猪肉,随着他的动作,粗盐碎成了细盐。

每一寸猪肉都得到了充分的揉搓,方便渗入更多的食盐。

夏天并不是腌制肉类的最佳季节,为了让肉不腐坏,二叔加大了盐的用量。

等揉搓好猪肉后,他还要和秦易一起提着这些肉放在后山的山洞里。

山洞中温度低,火腿将在洞里腌透风干,也会存在洞里,想吃时去取就行了。

简嘉本想帮二叔一起做火腿,又怕自己没经验反而帮了倒忙,见二叔一人游刃有余,她将目光放在了面前的木盆里。

盆中放着七八块切成巴掌大小的五花肉,这是野猪身上剩余的五花,她要用它们来制作成一道味道好又能长期存放的坛坛肉。

说起坛坛肉,上辈子她有幸吃过一次。

有一次她室友返校时带了一盒子肉,那肉酥而不烂肥而不腻,给她留下了极其深刻的印象。

后来她缠着室友,才问来了肉的名字和做法。

想要做坛坛肉,最好用猪五花部分。

五花肉用盐腌制一段时间给肉上个底味,然后清洗干净后用油炸透,再将肉摁在坛子中,封上炸肉用的油。

说起来简单,可是每一步都不能大意,就拿腌制肉来说,盐多了肉太咸,盐少了肉没味道不说还不容易存放。

简嘉问来的方子里,肉和盐的比例为十斤肉二两盐,除去中午做红烧肉用掉的两刀五花肉后,还剩三十五斤五花肉。

做红烧肉之前,她已经将这些肉用盐腌制上了。

如果现在是冬天,这些肉需要一晚上才能腌好,可现在是夏天,只要两个时辰就能腌制到位。

此时肉块中的血水被腌制出来,原本红润的瘦肉脱水,看起来颜色有些暗沉。

简嘉戳了戳肉块,指尖传来腌肉的僵硬和冰凉。

肉腌制成这样就差不多了,可以开始清洗肉了。

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