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第77章 接手酒坊（第5页）

现下时日里，除了酒坊，大的酒楼几乎都有酿酒的许可，也因此有自成一派的私酿，若是没有，就矮了同行一头。

他若有朝一日想在盛京的酒楼一届立足，拿不出像样的酒水可不成。

再者，要真的能琢磨出自成一派的佳酿，生财的办法就多了去。

单看肖守大老远贩回来的“内府酒”

就够了，秦夏怀疑在盛京，十家酒坊里可能有八家都号称有宫廷酒方，但是出了盛京，走得越远，越没人在乎这个名头的真假。

今天的豆酒也是绍酒的一种，属黄酒，也是南酒。

秦夏品了几口，认为并不对自己的口味。

往前数几天，他还喝过大曲、小曲、凤酒、太雕、菊花酿、青梅酿……其中青梅酿是唯一一种果子酒。

秦夏问过酒肆伙计有没有葡萄酒，酒肆伙计说从未卖过。

转过一天，秦夏请了酒坊管事彭征来食肆吃饭。

彭征无辣不欢，为了招待他，秦夏久违地做了一桌有鱼有肉的辣口菜色。

鱼是黄辣丁，又叫昂刺鱼，秋季鱼贩的鱼篓里常见。

这种鱼个头不大，秦夏杀了五条凑一锅，做香辣豆豉鱼。

鱼上抹盐、料酒腌制入味，下锅油煎到金黄定型。

准备姜蒜、辣椒末，炒香后放一碗肉末，熟后变色，倒入辣豆豉。

辣豆豉也是秦夏自己做的，咸香鲜辣，一和肉末相遇，香味立刻就浓重起来，还有些呛鼻子。

重新把鱼放进锅里，调味后和豆豉肉末一起炖上片刻，出锅时先捞鱼，再把其它配料盖在上面，撒葱花点缀。

肉是口水鸡，味偏椒麻。

这道菜要用小公鸡，只取鸡腿的部分，开水下锅煮去血水，出锅后放凉水泡一刻钟，盘子里豆芽垫底，额外调料汁。

调料以红油为主，混合进两勺芝麻酱、盐、糖、酱油等，由煮鸡腿的原汤化开搅拌均匀，淋过鸡肉。

就连素菜也囊括其中，一道虎皮尖椒，一道干煸菜豆。

汤是酸辣汤，这个辣来自足量的胡椒，一碗下去，满头冒汗，浑身松快。

“秦掌柜，您究竟还藏着多少好菜没露过手？”

彭征自认也没少来秦记吃饭，怎么回回还能吃出新花样。

黄辣丁家里人也做过，不过是清汤烧豆腐，今天一吃辣味的，果然还是这样的更对胃口。

口水鸡是个令他意外的凉菜，鸡肉滑嫩，鸡皮隐隐带点脆，红油一裹，不愧于这个名字——确实能让人口水直流。

他一个人吃了两碗冒尖的白米饭，没吃完的还问秦夏能不能打包带走。

秦夏道：“我找个食盒给您装起来，还有四个麻辣兔头，您带回家去下酒。”

彭征听到这里，漱口茶都不敢喝了。

“秦掌柜，咱们这交情，有什么我能帮忙的，尽管直说。”

秦夏不难为人，只说想打听打听果子酒的事。

彭征按住心中疑虑，有什么答什么。

他做事的酒坊又不卖果子酒，多说点不碍事。

“据我所知没有酒坊单做果子酒，偶尔有，也是捎带着。

以果入酒，实则还不如以花入酒来得多。

春日桃花酒，夏日茉莉酒、秋日菊花酿，冬日梅花饮……就是喝个时令热闹。

而果子酒，除了梅子，还有什么能酿酒？”

他一时间竟然想不出来。