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第53章 再现神仙鸭（第1页）

◎杨树花包子、海货大丰收◎

秦夏并不能确定，自己做的神仙鸭和过去宋夫人做的味道相同。

但即使如此，他依旧在这道菜了投注了十二分的心力。

选用的鸭子是二斤三两的麻鸭，水里加葱姜、花椒烧开，放入整鸭煮一盏茶的时间，祛除鸭腥味。

等待的时间内，熬一锅饴糖水，再将糖水均匀地抹在鸭子的外皮之上。

接下来则是最考究手艺的一步——淋油。

过了这一步，鸭肉才能做到外皮红亮，如果直接上锅蒸则没有这个效果。

秦夏推断宋府家的庖厨复原不出神仙鸭，多半是省略了这一步，或是这一步虽做了，却没有做好。

烧热的油温度不宜过高，不然会使鸭肉变老。

秦夏一手以铁钩固定鸭子，一手舀起热油由上而下淋制。

如此反复若干次，鸭皮的色泽渐渐显现出来，令人惊艳万分。

金红色的鸭子放回盘中，开始摆放配菜。

猪舌、牛肚洗净焯水，和春笋、香蕈一起切成薄片。

这几样放在一起好似风马牛不相及，却在药性上有一个共同点，那便是滋阴润燥、补肾益气。

秦夏推测，宋夫人这么做多半是出于养生的目的。

至于两样素菜，纯然是为了提鲜。

配菜作为垫菜，上盘之前，秦夏先在盘子上铺了一张干净的笼屉布，才将这几样层叠着铺开摆满。

继而将鸭子摞上去，收起笼屉布并扎紧，紧紧包裹住鸭肉，如此可做到蒸而多汁，香味不散。

收尾的一步——调味。

取吊好的高汤一碗，加糖水、盐、胡椒粉与料酒，均匀浇在鸭子上，令笼布浸透。

摆上葱姜，上锅开蒸。

……

宋云幕和宋冬灵到食肆时，神仙鸭尚未出锅。

秦夏先差邱川去送了几样小食，让他们吃着解闷。

上回那锅甜浆美人粥深得好评，秦夏取了个巧，继续用山药，只不过做的是一道点心——枣泥山药糕。

《红楼梦》中曾写到，病中的秦可卿吃了两块贾母送去的点心，也觉得“克化得动”

，那道点心便是枣泥山药糕。

秦夏用了上次做桃花酥时买的几个木头花模子，择了一个梅花样式的，统共在碟子里摆了六枚，再配一壶山楂茯苓陈皮茶。

秦记不是那等高档酒楼，拿不出百两一斤的好茶或是不重样且精美的茶点与茶食，秦夏也不去和那些地方比，自家的食肆，自有自家的特色。

除了神仙鸭，另外还备了几样清淡合口的小炒。

从头到尾一个半时辰过去，神仙鸭总算可以出锅。

解开笼布，倒扣入盘，用蒸鸭的汁水给萝卜与莴笋调个味，用于点缀摆盘，末了浇上芡汁。

秦夏端起碟子，亲自上菜。

虽还不知口味如何，但宋云幕近距离闻到菜香的那一刹那，不由确定，这就是他曾经吃过的那道神仙鸭。

秦夏所做，至少比府中庖厨所做的那些都更为正宗。