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林诚从小没少吃地瓜,已经吃得麻木了,不过经过这段时日,他对妹妹的厨艺是无条件信任,也就由着她折腾。
林诚干劲十足,炒饭卖得好,得煮上多多的米,明天才能赚多多的铜板。
林窈把地瓜洗干净,用刀将其切成大小均匀的滚刀块。
接着,她往铁锅里放入适量的猪油,往灶下添火,静静等待油温升高。
不一会儿,锅里的油开始微微冒烟,油温升高,林窈小心翼翼地将地瓜块逐个放入锅中。
地瓜块触热油,激发出淡淡的香气。
她用筷子轻轻翻动着地瓜,让它们在油锅里均匀受热,不一会儿,地瓜块就变成了诱人的金黄色,表皮变得酥脆,林窈将炸好的地瓜捞出,放在一旁的陶碗中备用。
在宋朝,白砂糖的生产和使用就已经得到了推广和发展,林窈记得她曾经看过,北宋时期,“江南东道十二,福州”
进贡的土产里就有白糖②,在这个时代,白砂糖大概率也是王公贵族才能用得起的东西。
幸好之前拍地瓜特辑的时候,她尝试过用麦芽糖做拔丝地瓜。
锅底留少许底油,林窈放入一大勺麦芽糖,开始耐心地炒糖色。
她的眼睛紧紧盯着锅中的麦芽糖,麦芽糖在小火的加热下,慢慢融化,先是变成浅黄色的糖浆,接着颜色逐渐加深,变成了琥珀色,还散发出一股香甜的气息。
林窈迅速将炸好的地瓜块倒入锅中,快速翻炒,让每一块地瓜都均匀地裹上糖浆。
随着翻炒,糖浆在热气的作用下,逐渐变成了丝丝缕缕的糖丝,紧紧地缠绕在地瓜上。
林窈动作娴熟,不一会儿,一盘色香味俱佳的拔丝地瓜就出锅了。
她将拔丝地瓜盛在一个盘子里,端到餐桌上,还特意准备了一碗凉水放在旁边。
“二姐口渴吗?崧儿给二姐倒热茶,阿兄说马上就要入秋了,不可喜凉。”
林崧在一旁认真地说。
林窈把装着满满米饭的碗递给林诚,“二姐今日做了一个新菜,这凉水是就着新菜吃的。”
说着,林林窈夹起一块拔丝地瓜,在空中轻轻晃了晃,那细长的糖丝宛如金色的丝线,闪烁着光泽。
她将地瓜迅速放入凉水中蘸了一下,糖丝遇冷瞬间凝固。
林窈把地瓜喂到林崧嘴边,林崧条件反射地咬下地瓜,入口的瞬间就被这陌生的口感惊到了,他自然是吃过地瓜的,可是现在嘴里的地瓜脆脆的,外面的糖衣嚼起来咔嚓咔嚓的。
林窈看他吃得一脸满足,自己也夹起来一块拔丝地瓜:“阿兄也尝尝,这叫拔丝地瓜,夹起地瓜的时候,糖丝会拉得长长的,放到凉水里蘸一蘸,糖丝就变得更脆,吃起来外酥里嫩,甜滋滋的。”
林诚夹起一块地瓜,细细端详着这金黄裹身、糖丝缠绕的地瓜,放入口中咀嚼,感受着地瓜的软糯与糖衣的酥脆在舌尖碰撞,咽下后,他笑着点头称赞:“这拔丝地瓜,甜而不腻,我从未吃过这样好吃的地瓜!”
吃着甜甜的地瓜,林诚心里的郁气也渐渐消散。
爹走的时候就让他照顾娘和阿弟阿妹,如今娘已经不在了,他更是要好好照顾阿弟阿妹。
如今家中的进账都是靠妹妹,他只能帮妹妹做点体力活。
想起胡氏今日的嘴脸,林诚深觉如今他们还是太弱小了,什么人都可以欺辱到他们头上,只有赚足够多的铜板,这些人才不敢随意对待他们三兄妹。
林窈吃了个肚儿圆,“阿兄,明日我们也可以卖这红薯。
只是拔丝地瓜需要铁锅现做,在摊子上做很是不便,我打算做成红薯烙。”
林诚从思绪中抽回,“都听阿窈的。”
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