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这个时间空隙,刚好可以用来今天的调制馄饨馅。
她要做的是鸡肉鲜虾馄饨,所以首先要处理的就是鲜虾,她用的是青虾,口感鲜甜有弹性。
处理虾是还是挺麻烦的,需要将一只只鲜虾去壳,取虾仁去虾线。
不过魏白安已经做习惯这种事情了,处理好一只虾也不过需要几秒钟,没多久就剥了差不多一斤的鲜虾。
把虾仁剥好了之后,再取一斤的鸡胸肉,切成块状,然后和虾仁一起丢进料理机中,打成非常细腻的肉馅。
用来包小馄饨的肉馅一定要绞打的足够细腻,煮好了之后才会好吃,鲜嫩多汁,将肉馅从料理机中取出来后,放入切的细碎的葱花和胡椒粉去腥,加盐调味。
最后再淋上一些芝麻油,搅拌均匀之后,打入一个鸡蛋,顺时针搅打至肉泥上劲。
在肉馅中加入鸡蛋,可以让肉馅的肉质变得更加滑嫩多汁。
鲜虾鸡肉馅调好了之后,用来做馄饨皮的面团也松弛醒的差不多了,可以用来擀做小馄饨的面皮了。
再次将面团揉光滑,撒上一层面粉,然后用擀面杖压平。
此时的面团很有韧性,可以擀的非常薄而不破,魏白安一边撒上面粉一边擀面,尽量的将面团擀成一个又大又薄的面皮。
做馄饨皮十分简单,基础的技巧就是擀一会儿,面团大一些的时候,将面皮上面撒上一层面粉,然后再卷起来擀面,这种方法会非常的省力气,而且也能擀的更薄,当卷起一边擀好之后,就可以换另外一边,这样可以保持面皮两边均匀。
尽量的将这个面皮扩大,这个其实和擀面条的手法差不多,只不过擀面条不需要擀的像馄饨皮这么薄。
最后,将大面皮擀成纸张那么厚就差不多好了,擀好的面皮用锋利的刀划分成一块块棱形的小馄饨皮,然后就可以包馄饨了。
包小馄饨几乎比大的馄饨要简单一些,只需要用筷子挑上一些肉泥在面皮上,折一下,手轻轻的一捏就好,熟练起来,几秒钟一个,一分钟就可以包二十多个。
魏白安因为小黑猫弄的面团有点多,但是包起来,也就六七分钟,就包好了,魏白安刚才包了一半馄饨的时候,就已经在锅中添了冷水,开了火提前烧水。
魏白安将最后一只馄饨包好,刚好锅中的水也开了,因为馄饨比较多,需要分两次煮熟,所以魏白安只下了一半的小馄饨进去。
煮馄饨的时候,魏白安也没有闲着,取出自己的碗和小黑猫的碗,分别放入酱油,香醋,芹菜叶,葱花,一点点的辣椒油。
再把锅中的煮馄饨的汤水盛了一些出来,分别放在碗中,最后把小馄饨也放进去。
其实小馄饨的汤配料本来应该放香菜和紫菜,但是魏白安没有这两种食材,所以只能放入一些芹菜叶。
不过,魏白安觉得芹菜叶的香味虽然和香菜不一样,但是也有着自己独特的清香,搭配小馄饨应该也没什么问题。
魏白安此时倒是不忙着去煮另外一锅小馄饨,因为她觉得,现在就煮,等她吃完这一碗之后,另外一锅在汤中呆的太久,馄饨皮的口感会变得非常的差,大大的影响了味道,小馄饨还是刚出锅的比较好吃。
魏白安将一碗热腾腾的鸡肉鲜虾小馄饨递给小黑猫,小黑猫大多数时候还是非常聪明的,它只是看着,就能知道食物太烫了。
然后,它不会心急着吃,而是会坐在旁边,一双眸子紧紧的盯着碗中得食物,等着冷的差不多的时候再开动。
魏白安此时也盯着自己面前的这碗鸡肉鲜虾小馄饨,早就准备好了汤勺拿在手中,吃小馄饨其实用汤勺就够了,她还没开动,只是看着,倒是还没舍得破坏这一碗诱人的小馄饨。
因为馄饨皮特别的薄,所以煮出来之后,几乎是透明的,而里面熟透的鸡肉鲜虾肉泥的粉嫩颜色,藏在其中,又隐隐若现,勾魂夺魄。
这一个个诱人的小馄饨,沉在淡淡深褐色的汤汁中,碗上却漂浮着一层辣椒的鲜艳红油,翠绿的葱花和同样青翠欲滴的芹菜叶,默默点缀在其中。
芹菜叶本身就有着独特的香味,此时被热汤一烫,深吸一口,一股清香,扑面而来。
这一碗鸡肉鲜虾馄饨,看起来特别的诱人,魏白安忍不住咽下一口口水,她真的好久没有吃水饺馄饨这些食物了。
在蓝色星球的时候,这些面食可以说是她的最爱,几乎一星期就要吃三四顿的馄饨或者饺子。
终于,魏白安还是动手了,此时馄饨也放凉的差不多了,她用汤勺捞了一个小馄饨,小馄饨的个头很小,一只小馄饨刚好只占了汤勺一半的位置。
所以,魏白安可以直接将一整只馄饨放进嘴中,馄饨皮薄薄的一层,在嘴中十分的顺滑,几乎不费力气,就能咬开馄饨皮,品尝到馄饨皮中的肉馅。
因为鸡胸肉和鲜虾打成泥之后,加了一个鸡蛋搅打,口感更加的鲜美,鲜嫩多汁,一口下去,满足感几乎爆棚。
这个味道,真的是太鲜美了。
魏白安连续吃了好几只,然后喝了一口汤,煮小馄饨的就是普通的清水,所以并没有什么味道。
但是魏白安盛出来之前,加了酱油和香醋来调味,所以喝起来,带着一种淡淡的酱香味和香醋味,再加上芹菜叶的清香味道融入汤中,真的是又好喝,又酸爽,可口解腻。
魏白安这一碗中大概有三四十只小馄饨,她全部吃完之后,就差不多饱了。
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