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陈花海阔气的说道。
果然是年轻人,真是年轻气盛。
魏白安立马起身,笑眯眯的道:「客人店里随便找位置坐下,蛋炒饭马上就好。
」
魏白安说完就拐弯进了后面的厨房,她准备做一道西红柿蛋炒饭,因为她所拥有的食材并不多,只有西红柿和鸡蛋搭配,才能够做出一道常见的蛋炒饭。
蛋炒饭,其实是一道十分简单,却又十分考验厨师水平的一道饭菜,有着很多讲究,魏白安曾经也因为做出最好的蛋炒饭,下过很大的功夫。
做蛋炒饭的米,最好的是用隔夜的米,因为隔夜的米饭,经过天然的蒸发,米饭粒会变硬,水分也比较少,炒的时候,才更容易变得松散,不仅口感会好一点,炒出来的成品也会更好看。
魏白安没有隔夜的米饭,但是她之前吃过饭之后,早就将大米饭放进了冰箱之中,此时的米饭也蒸发了一些水份,开始变硬,和隔夜的米饭相差不多。
魏白安所拥有的一斤鸡蛋大概有八个,这种鸡蛋是那种优质散养鸡所下的鸡蛋,外壳是白色的,个头很小。
所以魏白安取了两个鸡蛋,一颗红红的西红柿,两根上绿下白的细葱。
魏白安在打开冰箱拿东西之前,就已经烧了一些开水,将所有食材放在案板上后,就把洗干净的西红柿放进了开水中烫了一下,将皮剥去。
番茄的皮炒熟之后,十分的影响口感,所在在制作的过程中,最好是将皮去掉。
魏白安细长白皙的双手,麻利的忙乎着,将去了皮的西红柿切成了稀碎的西红柿丁,然后放在碗中备用。
两根小葱也并排放在案板上,切成细碎漂亮的葱花。
之后,魏白安熟练的单手将两个鸡蛋打在大碗中,加上两滴白醋,用筷子快速搅拌蛋液,加白醋的主要作用是为了提前去腥,这样炒出来的蛋炒饭才没有一丁点腥味。
将米饭提前用筷子搅散,魏白安这才开火,准备炒蛋炒饭。
第008章
起锅,开火。
炙热的火焰开始舔舐锅底,慢慢的将刚刚锅中残留的水迹蒸发干净。
锅中倒入少量的清油,魏白安握着锅柄,来回轻轻的摇晃了几下铁锅,使得油散布均匀,然后转中小火,将已经搅拌好的鸡蛋液倒进了锅中。
这口锅是魏学林之前专门定制的,质量很不错,就是有点儿沉,不过对于魏白安来说,并不是什么难事。
此时,并不需要用铁锅铲,只需要继续摇晃铁锅,自然旋转,鸡蛋液就会均匀的形成了一个圆形的鸡蛋薄皮,然后在锅中慢慢成型。
一股煎鸡蛋的香味,传到了魏白安的鼻尖,用油煎过的鸡蛋与煮鸡蛋不同,它有着一种独特的焦香味道,也和煮鸡蛋都口感大为不同。
魏白安一直用的中小火,在鸡蛋定型了之后,就关了火,因为这样才能保证鸡蛋的口感刚刚好,焦而不老,待会儿作为蛋炒饭的时候,口感,颜色会更好。
魏白安手持着锅柄,将铁锅抬起,轻轻的晃动了几下,因为锅底刚才均匀的粘了油,所以鸡蛋皮非常容易就脱离了锅底。
魏白安再将锅微微倾斜,直接就将整张鸡蛋皮倒在了一个白色的瓷盘中。
可以看得出,魏白安这个鸡蛋皮煎的特别的好,将鸡蛋皮倒出来之后的铁锅之中,除了残留大一层油光,没有一点点儿鸡蛋的残留。
将金黄色.诱人的鸡蛋皮摊开在案板上,切成丝,再切成鸡蛋碎,放在一只碗中备用。
其实,蛋炒饭的做法,有很多种,她的这种并不是最正宗的蛋炒饭做法,许多蛋炒饭的鸡蛋是在炒好蔬菜后,加入米饭,最后再加入生鸡蛋,快速的翻炒,这样可以做到蛋炒饭每一粒米饭上面都粘着鸡蛋。
但是,今天魏白安这一道蛋炒饭,却并不适合一种炒法,因为她可以用的蛋炒饭配菜,只有西红柿和小葱。
西红柿本身所含的汁水特别多,用来炒制蛋炒饭,会让蛋炒饭整体口感显得特别软糯,这个时候,米饭的含水量特别高,再加入鸡蛋液快炒,蛋液在水分的作用下,无法快速成型,而且还会有着一丝十分淡淡的腥味。
所以,最为恰当的做法,是在炒饭之前,就将鸡蛋液加入醋或者胡椒粉煎熟去除腥味,然后切碎。
等着待会儿饭炒的差不多的时候,倒入鸡蛋碎,这样做的蛋炒饭,不仅没有一点儿腥味,而且还带有一丝鸡蛋的焦香味道。
魏白安炒菜的地方,离陈花海所坐的位置并不远,所以陈花海这个位置,只要稍微抬一下头,就可以看到魏白安那儿的操作。
他知道魏白安现在是在煎鸡蛋,他吃过很多种蛋炒饭,自然知道,蛋炒饭每个厨师的做法各有不同,这种先炒鸡蛋的做法,他以前也是见过的。
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