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第八百一十六章 林家之所以岁月静好都是墩墩在负重前行腌臭鳜鱼（第3页）

另外，腌制臭鳜鱼时尽量不要洗腹腔，把内脏扒拉出来直接抹盐是最好的，要是反复清洗，会增加发酵的时间，这会错过鱼肉的最佳口感期。

好的臭鳜鱼，味道要做到似臭非臭，而鱼肉则要鲜美紧实。

这其实也是腌制时用石头挤压的原因，食盐杀出多余的水分，再用石头挤压出来，肉的口感自然变得更好。

要是腌鱼不压石头，那么鳜鱼就会又柴又散，毫无口感可言。

这其实跟茶油鸭的做法很相似，都需要在腌制的时候用重物压制，这样才能让食材变得紧实又美味。

“我靠，这是在做臭鳜鱼吗？”

朱勇凑过来，看到鳜鱼就咽了下口水，这是他很喜欢吃的一道菜品，腌好的鳜鱼清洗一遍，打上花刀，先用热油煎一下，再用咸肉、辣椒、笋丁等食材一起红烧，那味道，简直让人难以忘记。

林旭说道：

“严格来说，这叫腌鲜鳜鱼，人家徽菜师傅几代人努力，都想把臭鳜鱼的臭字摘下来，但你这么一说，人家的努力算白费了。”

朱勇哈哈一笑：

“这都是那些瞎讲究的餐饮行业搞的，事实上徽菜的顶级厨师可从没有避讳臭字，现在钓鱼台七号楼菜谱上写的可是臭鳜鱼，扉页还有臭鳜鱼的介绍，人家可从没有避讳这道菜，反而是那些号称徽州美食家的人，觉得臭字侮辱了徽州文化，非要想办法摘掉。”

臭鳜鱼的精髓就在于臭上，这也是徽州文化低调的一个符号，但一些人非要觉得这个字眼不好，要走雅致路线。

也不想想，真要比拼雅致，你比得过淮扬菜吗？

烹饪和传统文化一样，放弃自己的特色，一味的迎合别人，这是最可笑和悲哀的。

林旭把鱼腌好，压上石头，然后将木桶搬到恒温的晾房中。

按照现在的气温来说，大概三天时间，这些鳜鱼就能下锅烹制了，到时候绝对能让大家饱餐一顿，体验一下古代人“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”

的乐趣。

回到厨房，准备做沈佳悦提到的水捞饭。

所谓的水捞饭，原本指的是东北夏天吃饭的一种方式，把大米或者高粱米放在锅里进行煮制，约莫快熟时捞出来，放进冷水锅过凉，将表面的淀粉冲干净，让原本又黏又软的高粱米变得粒粒分明。

在炎热的夏天，来上这么一碗凉爽的米饭，原本恹恹的胃口顿时得到恢复。

配上酱茄子、咸鸭蛋、鸡蛋酱等菜品，一口气能吃两三碗。