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第八百零六章 素高汤做法这么简单吗寓意满满的金陵名菜 素什锦（第1页）

第八百零六章素高汤做法这么简单吗？寓意满满的金陵名菜：素什锦！

“师父，素高汤都需要什么食材啊？”

今天因为有素什锦的缘故，现场的素菜非常多，林旭准备给师父打个下手，但却不知道该准备哪种蔬菜。

高大爷说道：

“素高汤的做法有很多种，对食材并没有特别高的要求，丰俭由人，而且根据不同的需求，还可以做成清高汤、浓高汤、奶白汤、菌菇汤等等。”

素高汤的种类有很多，做法也多种多样。

最简单的，应该就是炒面粉兑开水做成的奶汤了，部分中餐和西餐里都有类似的做法，林旭在做菜时也用过这一招。

高大爷说道：

“炒面汤没啥味儿，一般都是紧急情况下搭配个颜色，增加点绵滑的口感，这种是最简单的素高汤，功能也比较单一。”

今天要做的是国宴上的一道汤菜，自然不会这么简单。

高大爷拿来一些黄豆芽递给林旭：

“把头和根去掉，只要中间的杆……豆芽在素高汤中的地位很高，哪怕别的什么调料都不放呢，也能吊出鲜美的汤，所以一般的素高汤，都会以豆芽做基底。”

林旭一听，立马拿起豆芽开始整理。

一根根的掐头去尾太慢，他抓起一把稍稍整理，把豆芽头尾全都对齐，然后拿着菜刀把两头切掉，扔到筐里，接着又抓起一把继续做。

豆芽上的豆瓣长时间熬煮会有豆腥味，而根部都是根须，容易发苦，所以要去掉，只留豆莛的部分。

他忙活的时候，高大爷又拿来几根芹菜，两根胡萝卜，一根白萝卜，一把海鲜菇，三四根杏鲍菇，一包泡发好的海带，两个洋葱，两根鲜玉米，一颗卷心菜，四个鸡蛋。

整理完这些，高大爷对徒弟讲了一下素高汤的要领：

“素高汤对食材没什么要求，只要不含淀粉都能用来熬制，一般情况下豆类和菌类用的多，另一种就是海带紫菜等海产品，这些食材放在一起熬制都会产生很鲜美的味道，甚至比肉熬的高汤还完美。”

听起来确实很简单，林旭打算等会儿好好学一下。

他摆弄豆芽时，高大爷也拿起菜刀，准备给这些食材进行初加工。