五八小说

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第188章（第2页）

是以丫鬟们很快便陆陆续续把菜上齐了。

先是一道乳酿鱼，奶白的高汤中一条煎的金黄的鲤鱼，几样时令下青翠的蔬菜点缀，各人配一个小料碟蘸着吃。

乳酿鱼中的汤是猪骨和母鸡大火炖够时辰，待乳化后才能得出这么白的颜色，滋味浓郁就更不用说了。

鲤鱼则是去了脊上两的筋及黑血，少了许多土腥气。

一道小天酥，是拿鹿肉和鸡肉切碎，腌制调味后，拌了米粉炸的。

一道光明虾炙，光明古意是指新鲜，这道菜顾名思义是用活蹦乱跳的大虾烤制的，最大程度的保留了虾本身的鲜甜。

一道羊皮花丝，古人把羊肚叫做羊膍，“皮”

“膍”

想通，这道菜就是用羊肚切成长及尺的细丝，沸水中烫至嫩熟，放到温热后，用盐、酱油和醋调味，顶部洒上葱姜碎，锅中放香油花椒，待油烧的热热的，浇到葱姜碎上，激出香气，再闷约20秒即可。

另外有一道主食是生进二十四气馄饨，是由二十四种不同的的馅料、又塑成二十四种不同的花形制作而成的，实在是很考究师傅的手艺。

最后一道甜点是酥蜜寒具，唐朝流传下来的，原叫巨胜奴，是用蜜和水调和了浸泡面粉来制的，制作中加入了羊奶、芝麻和酥酪，入口即碎，脆如凌雪，甜香浓郁。

王夫人不是个铺张浪费的，原本准备的菜量不大，刚好够四个人吃，现在突然多出两个大人两个小孩，便显的不够了。

便又吩咐厨房切了竹笋和豆腐煮熟放到乳酿鱼中涮着吃，每人再上一小碗御黄王母饭。

这御黄王母饭倒与煲仔饭差不多，砂锅中涂抹猪油，加入大黄米、茶水开始煮，米半熟后放上腌制好的瘦肉丝和蛋饼丝和烫熟的蔬菜继续焖煮一会儿。

古人爱拿茶水煮饭，一是茶香会让大米更加香甜可口，二是久食有利健康，《本草拾遗》中就有记载，用茶水煮饭“久食令人瘦”

。

这些菜是京城里顶尖的厨子费心做出来的，味道自不必说，宁澜吃到七分饱，便把心思都放在了面前的馄饨中，他实在好奇这二十四中馅料都有什么，面前的御黄王母饭是一口没有动。

张九如瞧见了，便把宁澜面前的御黄王母饭挪到了自己面前，把自己的馄饨换给了他。

宁澜一口一个小馄饨吃的餍足，最主要是这么小巧的馄饨，还能捏出这么精致的花样。

他在古书上看到过唐朝有一道菜叫“素蒸音声部”

，是素馅的面点，捏出一队弹奏乐器的蓬莱仙人，再上锅蒸熟。

宁澜那时就好奇究竟是什么样的的手艺能把包了馅的面点做的那般精巧，如今倒是在这碗馄饨中窥见了一二。