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第32章 第二层楼(第3页)

但是,别的专家一样有弟子报名,这项优势有,但并不大。

当然,还有一个不好意思宣之于口的优势,就是仲青长得漂亮,上镜,从增加收视率来看,他也应该进入前二十。

但龚勇就坎坷了,他憨厚的长相,木讷的表情,都是进入前二十的拦路虎。

罗珠倒是合适,但他一听就想把头摇下来,而且,作为一个合格的厨师,不能只做素菜吧?这四道菜,都限定了菜名,不然评分标准就不一样了。

凉菜是凉拌三丝,炒菜是宫保肉丁,蒸菜是芽菜扣肉,炖菜就是炖鸡,听起来简单,但要做好难度非常高。

评分是从色、香、味、形四个方面入手,每个方面有两名专家打分,最后还有两名专家打综合分,实际上就是综合印象分,就看厨师形象如何,谈吐如何,知识面如何,理论基础如何等等。

总共十名专家,按各自的领域打分,加在一起成为总分,四项总分相加,再从高到低选拔。

规则设计倒还合理,杜绝了关系分、印象分,各方面都兼顾到了,既有专业性,又有娱乐性,官方背书,严肃性是毋庸置疑的。

拿到流程之后,仲青就跟顾韬晦商量着怎么做才能战胜对手,至于龚勇,他充分放权,让他放飞自我,能走到哪一步就哪一步。

他不是不舍得把顾韬晦借给龚勇用,而是每个人特点不一样,他怕反而把龚勇的思路搞乱。

邯郸学步,最后只有爬回家。

既然作了限制,可发挥空间就少了,但每项评分都要争取拿到高分,不能有一项拉垮的。

先研究凉拌三丝,这个对哪三丝倒没有限制,青笋、白萝卜、胡萝卜、金针菇、海带丝、粉丝都在可选范围内。

这些菜,不能事先切好带入现场,都是要现场制作。

首先剔除了金针菇,因为形状不适合,很难塑型,又显不出刀工,其实粉丝也一样,但两者只能留其一,粉丝是传统三丝的配料,比较有评审缘。

另外两样,胡萝卜因其颜色的优势而入选,第三样,顾韬晦绞尽脑汁,觉得要寻找一样既不常见,口感和色彩都能胜出的食材。

仲青觉得还是要去请教一下师父,毕竟他更见多识广。

师父听了之后,思索了很久,仿佛打开记忆的匣子慢慢翻找,终于他一拍大腿,说道:“有一种菜,因其脆嫩,很少用于凉拌,这次可以一试。

就是云南出产的芥菜,它跟一般的芥菜不太一样,它是吃根茎,而不是吃菜叶。”

,!

师父看见仲青疑惑的表情,说:“不是你想的那种芥菜,你没见过,微苦,只有当地人会吃,而且当地人都是要腌制之后才吃,这样才会消除它的苦味。

我尝过新鲜的这种芥菜,其实风味也很独特,是清水煮熟之后吃的,有一股奇特的清香,一吃就感觉带有乡野之气。

如同我们这里出产的折耳根,但没有折耳根的那种腥味。”

顾韬晦对仲青说:“我觉得这个食材可以,你问你师父能否长期找到这样的供应商?以后餐厅也可以用。”

仲青问了,师父说:“这个是当地特产,如果要长途贩运,非得降低运输成本才行,否则价格太贵,没有市场,它又不是什么高档食材。”

仲青遗憾道:“那只有这次比赛的时候用了,看先能不能搞一箱过来?”

师父说:“这个可以,我让当地的朋友发一件过来试试。

过了一周,就收到了这种芥菜,打开纸箱,就有清香味扑鼻而来。

仲青削皮去叶,用琢玉刀细细切丝,拌入另外两丝,味道竟然意外贴合。

不仅自身的清香未散,而且口感脆嫩,富含水分,像胡萝卜这种不以菜汁取胜的蔬菜也如同吃水果一般,仲青和顾韬晦都十分满意。

看以后能不能引种了,这么好的蔬菜,不能就让他埋没在乡野之外。

这个食材也提供给了龚勇,两个人在比赛中都使用相同的蔬菜。

这场比赛要两个月之后才开始,而一个多月之后的国庆,仲青就要结婚了。

:()江湖宫廷菜

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