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第32章 第二层楼（第3页）

但是，别的专家一样有弟子报名，这项优势有，但并不大。

当然，还有一个不好意思宣之于口的优势，就是仲青长得漂亮，上镜，从增加收视率来看，他也应该进入前二十。

但龚勇就坎坷了，他憨厚的长相，木讷的表情，都是进入前二十的拦路虎。

罗珠倒是合适，但他一听就想把头摇下来，而且，作为一个合格的厨师，不能只做素菜吧？这四道菜，都限定了菜名，不然评分标准就不一样了。

凉菜是凉拌三丝，炒菜是宫保肉丁，蒸菜是芽菜扣肉，炖菜就是炖鸡，听起来简单，但要做好难度非常高。

评分是从色、香、味、形四个方面入手，每个方面有两名专家打分，最后还有两名专家打综合分，实际上就是综合印象分，就看厨师形象如何，谈吐如何，知识面如何，理论基础如何等等。

总共十名专家，按各自的领域打分，加在一起成为总分，四项总分相加，再从高到低选拔。

规则设计倒还合理，杜绝了关系分、印象分，各方面都兼顾到了，既有专业性，又有娱乐性，官方背书，严肃性是毋庸置疑的。

拿到流程之后，仲青就跟顾韬晦商量着怎么做才能战胜对手，至于龚勇，他充分放权，让他放飞自我，能走到哪一步就哪一步。

他不是不舍得把顾韬晦借给龚勇用，而是每个人特点不一样，他怕反而把龚勇的思路搞乱。

邯郸学步，最后只有爬回家。

既然作了限制，可发挥空间就少了，但每项评分都要争取拿到高分，不能有一项拉垮的。

先研究凉拌三丝，这个对哪三丝倒没有限制，青笋、白萝卜、胡萝卜、金针菇、海带丝、粉丝都在可选范围内。

这些菜，不能事先切好带入现场，都是要现场制作。

首先剔除了金针菇，因为形状不适合，很难塑型，又显不出刀工，其实粉丝也一样，但两者只能留其一，粉丝是传统三丝的配料，比较有评审缘。

另外两样，胡萝卜因其颜色的优势而入选，第三样，顾韬晦绞尽脑汁，觉得要寻找一样既不常见，口感和色彩都能胜出的食材。

仲青觉得还是要去请教一下师父，毕竟他更见多识广。

师父听了之后，思索了很久，仿佛打开记忆的匣子慢慢翻找，终于他一拍大腿，说道：“有一种菜，因其脆嫩，很少用于凉拌，这次可以一试。

就是云南出产的芥菜，它跟一般的芥菜不太一样，它是吃根茎，而不是吃菜叶。”

，！

师父看见仲青疑惑的表情，说：“不是你想的那种芥菜，你没见过，微苦，只有当地人会吃，而且当地人都是要腌制之后才吃，这样才会消除它的苦味。

我尝过新鲜的这种芥菜，其实风味也很独特，是清水煮熟之后吃的，有一股奇特的清香，一吃就感觉带有乡野之气。

如同我们这里出产的折耳根，但没有折耳根的那种腥味。”

顾韬晦对仲青说：“我觉得这个食材可以，你问你师父能否长期找到这样的供应商？以后餐厅也可以用。”

仲青问了，师父说：“这个是当地特产，如果要长途贩运，非得降低运输成本才行，否则价格太贵，没有市场，它又不是什么高档食材。”

仲青遗憾道：“那只有这次比赛的时候用了，看先能不能搞一箱过来？”

师父说：“这个可以，我让当地的朋友发一件过来试试。

过了一周，就收到了这种芥菜，打开纸箱，就有清香味扑鼻而来。

仲青削皮去叶，用琢玉刀细细切丝，拌入另外两丝，味道竟然意外贴合。

不仅自身的清香未散，而且口感脆嫩，富含水分，像胡萝卜这种不以菜汁取胜的蔬菜也如同吃水果一般，仲青和顾韬晦都十分满意。

看以后能不能引种了，这么好的蔬菜，不能就让他埋没在乡野之外。

这个食材也提供给了龚勇，两个人在比赛中都使用相同的蔬菜。

这场比赛要两个月之后才开始，而一个多月之后的国庆，仲青就要结婚了。

：（）江湖宫廷菜