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必吃的几道野味菜（第1页）

安徽名山特色野味菜及详细制作方法安徽名山不仅以其秀丽的自然风光和深厚的文化底蕴吸引着游客，这里的特色野味美食更是令人垂涎欲滴。

这些野味取材于山野之间，天然纯净，味道鲜美，营养丰富。

以下，我将详细介绍几种安徽名山必吃的特色野味菜，并附上详细的制作方法。

---1石耳炖土鸡食材来源与特色：-石耳:是一种珍贵的食用菌，生长在安徽名山的悬崖峭壁上，采摘困难。

石耳富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴润肺、清热解毒的功效。

-土鸡:选用当地放养的土鸡，肉质紧实，味道鲜美，富含优质蛋白质和多种营养成分。

制作方法：1材料:-土鸡：1只（约1000克）-石耳：50克-姜：5片-葱：2根-盐：适量-料酒：适量-清水：适量2步骤:-准备食材:-土鸡宰杀洗净，斩成块状。

-石耳提前用温水泡发，洗净，撕成小朵。

-姜切片，葱切段备用。

-焯水:-将鸡块放入沸水中，加入适量料酒，焯烫2-3分钟，去除血水和杂质。

-捞出鸡块，用清水冲洗干净，沥干水分。

-炖煮:-将鸡块放入砂锅中，加入适量清水，放入姜片和葱段。

-大火煮沸后，转小火慢炖1小时。

-加入石耳:-加入泡发好的石耳，继续炖煮30分钟。

-调味:-加入适量盐调味，搅拌均匀。

-装盘:-将炖好的石耳炖土鸡盛入碗中，即可上桌。

风味特点：石耳炖土鸡汤鲜味美，石耳口感柔软，滑润爽口，土鸡肉质紧实，味道鲜美，汤汁浓郁，营养丰富，是一道滋补佳品。

---2清蒸石鸡食材来源与特色：-石鸡:是一种生活在山涧溪流中的蛙类，因其叫声酷似鸡鸣而得名。

石鸡肉质鲜嫩，味道鲜美，富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补强壮的功效。

制作方法：1材料:-石鸡：2只（约500克）-姜：适量-葱：适量-盐：适量-料酒：适量-生抽：适量-香油：适量2步骤:-准备食材:-石鸡宰杀洗净，去除内脏，斩成块状。

-姜切片，葱切段备用。

-腌制:-将石鸡块放入碗中，加入姜片、葱段、盐、料酒、生抽和香油，拌匀，腌制30分钟。

-蒸制:-将腌制好的石鸡块放入蒸盘中，放入蒸锅。

-大火蒸15-20分钟，直到石鸡肉质熟透。

-装盘:-将蒸好的石鸡取出，稍微冷却后即可装盘。

风味特点：清蒸石鸡保持了石鸡的原汁原味，肉质鲜嫩，味道鲜美，口感滑嫩，营养丰富，是一道非常受欢迎的野味菜。

---3山蕨菜炒腊肉食材来源与特色：-山蕨菜:是一种野生植物，生长在安徽名山的山坡上，嫩叶可食用。

山蕨菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的功效。

-腊肉:选用当地土猪肉，经过腌制、风干等传统工艺制作而成，腊肉味道香浓，肥而不腻。

制作方法：1材料:-山蕨菜：300克-腊肉：150克-姜：适量-蒜：适量-红椒：1个-盐：适量-生抽：适量-植物油：适量2步骤:-准备食材:-山蕨菜洗净，放入沸水中焯烫2-3分钟，去除涩味，捞出沥干水分。

-腊肉洗净，切成薄片。

-姜切丝，蒜切片，红椒切丝备用。

-炒制:-热锅倒入适量植物油，放入姜丝和蒜片爆香。

-加入腊肉片，小火煸炒至腊肉出油，肥肉部分变得透明。