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】
【别吵了,你们就没现南枝的做法跟别人不同吗?】
……
不止观众现了,其他人也现了。
不过他们有一点比较好的,就是能直接问出口——傅朝:“嗯?不加生抽老抽吗?这是什么酱油?”
戚佩儿哼声:“卤肉当然是要加辣椒!”
谢屿沉声参与:“我以前打工的店会加洋葱和红枣、枸杞。”
每个人熟悉的卤水方子都不同。
南枝慢腾腾解释:
“卤味主要有红卤、白卤和糟卤三类,红卤是最常见的,就是我这种。
不过这卤水向来没有固定的配方,都是复合香辛料的碰撞和酝酿。
一点点细微的改变,最后的风味就能天差地别。”
她说着话,手上动作没停。
起锅,烧火,下油。
加入生姜和葱段,炒出香味。
再加入酿造酱油、绍兴花雕酒以及冰糖。
最后丢入塞满香料的布袋。
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南枝:“接下来就是等。”
其他人傻眼:“这、这就完了?没别的?”
南枝摇头:“没了。
这是精卤水,加入的都是纯天然的酿造产物,非常耐煮,只要每周更换香料包,再按比例加入其他调料,这一锅我们可以用到节目结束。”
“……然后就坏了?”
“当然不是,它可以一直熬下去,但我们节目不是录半个月吗?”
原来两周不是卤水的极限,是他们的。
【百、百年老卤?】
【真的不会变质吗?卤水一直不换,跟地沟油有什么区别?】
【呵呵,反正换我我肯定不会吃,什么破卤水换都不换,脏死了!
】
【我家楼下有家店,打出的招牌都是每日新鲜现卤,南枝这样做真的没问题?】
【有些人能不能了解一下精卤水?这才是卤水界高品质的象征!
材料全纯天然的,所以很多店现在不用是因为食材高昂!
】
【还有水平有限吧,精卤水对厨师水平的要求很高,一不小心就会翻车,敢卖精卤水的都是多年老店!
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