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第8章 卤下水（第2页）

“不用！

你留着吃。”

李婶把大白菜放进厨房，过来帮萧芸汐清洗下水，唐小宝和妞妞蹲在边上，瞪着大眼睛：“娘，臭臭的。”

“闻着臭，吃着香哦。”

“真的吗？”

“当然。”

小孩子没有禁忌，已经开始期待娘亲做的美味了。

猪大肠、猪肺是最难清洗的，特别是猪肺，不断灌水清洗，直到水是清澈的，好在有李婶帮忙，两幅猪下水终于初步清洗好。

锅中倒入清水，加葱姜、花椒，放猪下水、猪大骨、排骨、猪头肉以及少许五花肉焯水。

水开撇除血沫和杂质，把肉都捞出来第二次清洗，猪大肠用盐使劲搓，清除粘膜，以及部分肥油才算是真正干净。

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铁锅洗干净，换干净的清水，葱，姜，八角，桂皮，香叶，丁香，白芷，陈皮，小茴香等佐料用纱布包裹好放进去，倒酱油和黄酒，盖上锅盖留一道缝隙，并且提醒小宝：“水滚叫我。”

“嗯嗯。”

唐小宝盯着锅盖，觉得锅里的气味好像不难闻，隐约有点期待，李婶也是同样，有些好奇，难道下水真的能好吃？厨房只有一口灶，萧芸汐借李婶家的板车去河边拉来不少形状比较规整的石头，在厨房墙角垒起简单的大灶。

新买的铁锅用水清洗，放在火上边烧边用猪肉皮擦锅，再用水清洗，反复两次，铁锅就可以使用。

粗盐放进去，再放八角、桂皮、香叶、花椒，小火炒至粗盐呈黄色，有香味，全程李婶都是一头雾水，“盐这样炒不白瞎了吗？”

“李婶，这是炒盐，把盐里的水分炒干，腌制火腿时，能更均匀分布在火腿表面，?有效防腐，加入香料更能提升火腿的风味。”

“?你说的火腿，是不是腊肉？”

“差不多，口感有点区别。”

腊肉各地做法不相同，川式腊肉熏制为主，腊肠花椒味偏重，广东腊肠酒香浓郁，偏甜口，萧芸汐做的是江南的咸香口味。

盐炒好，卤肉的水已经翻滚，抽掉火塘里部分柴火，保持小火慢炖，然后开始腌制火腿，先抹皮，再抹肉，反复多次的搓揉，确保盐均匀的渗入肉里，两个前腿腌制好，码进刚买的大缸里，剩下的排骨、猪心、部分猪肝，舌头、少量五花都是同样的操作，全都腌起来，做为过冬的粮食。

腊肉腌制好，炒盐的锅空出来，萧芸汐准备做午饭。

李婶送来的大白菜，炼猪油剩下来的猪油渣，用来包包子简直绝配。

切猪油渣的时候，唐小宝哈喇子直流，拿一个放在他嘴里，小家伙就眯着眼睛，一副享受的样子，“娘，能给妹妹和大哥吃吗？”

“可以。”

小宝拿着两块猪油渣，蹦蹦跳跳去跟大宝和妞妞分享好吃的，他觉得现在的娘真好。

白菜洗干净控干水份，切碎，再挤干水分，放葱和盐、酱油，其他的不放，跟切碎的猪油渣搅拌均匀就是包子馅。

发好的白面，掐成大小均匀的剂子，擀成大大的包子皮，馅料塞的满满当当，捏成漂亮的褶皱，芦苇杆做的托盘用掉4个，50多个包子整整齐齐，如同待检阅的士兵，唐小宝干活很积极，开始烧水，心里期待着包子快快蒸熟，他能吃3个，不，是10个！

！

蒸笼是今天新买的，两层一次蒸10来个要蒸好几锅，幸好李婶家有那种大号的蒸屉，都是老唐叔自己做的。

“老唐叔还会做木工？”

“那可不！

家里的很多东西都是他自己做的。”

李婶很骄傲，随即神色暗淡，要不是老唐叔的师傅出事，他们估计现在能在城里生活吧？萧芸汐有不少东西想要做出来，老唐叔会木工，正好可以请他帮忙，李婶满口答应，蒸包子的功夫，她准备回去，萧芸汐留她吃饭，她死活不肯。

昨天拿一块肉，已经占老大便宜，再留下来吃饭，还是全家都来，还不得把人给吃穷喽！

锅里冒着着热腾腾的香气，唐小宝眼睛控制不住的往锅里飘，一会看卤肉的锅，一会看蒸包子的锅，脑子里估计在盘算着吃肉还是吃包子，吃几个呢？唐妞妞也坐不住，跟在小宝屁股后面，嘴馋的直流口水。

最煎熬的是唐大宝，想要帮忙，腿被板子固定着，行动不便，恨不得腿能快点好起来。

：（）成为三个孩子的后娘，我获得空间