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第20章 杂鱼煲（第3页）

大师傅也被他烦死了，一开始还能耐着性子精心烹饪，到后来就忍不住开始摆烂了。

并且自创了这道让包工头惊为天人的“杂鱼煲”

——其实就是把包工头钓回来的各种鱼，烩成一锅乱炖！

倒霉的是，因为这道杂鱼煲太受欢迎，后来每次包工头过来吃饭，都必点这道菜。

大师傅做这道菜做的都快吐了，后来实在不想做了，索性就把这道菜的手艺传授给了姜甜，让她代做。

反正都是在后厨做饭，只要味道差不多，谁管你是不是大师傅做的？

结果没想到，姜甜还真把这道菜的精髓给学去了。

杂鱼煲要想做的好吃，除了考验手艺之外，还有两点很重要。

一个是食材一定要新鲜，鱼虾泥鳅之类的，最好都是现做现杀。

另一个就是需要浓油赤酱。

这也是为什么姜甜之前在家里从来不做这道菜的原因。

姜家厨房常年只有两样佐料：盐和糖，没有足够的佐料，她就是厨神再世，也做不出好吃的杂鱼煲啊。

幸好李桂芬家是开饭店的，厨房里常用的调味料都有。

姜甜先把配菜切好，然后热油锅，把姜片、蒜片、花椒和香葱放进去，炸香后捞出来。

然后倒入处理好的泥鳅和鳝段，翻炒的时候加入料酒、米醋、酱油、蚕豆酱和干辣椒，等翻炒到表面沾上了均匀的酱汁，再加一勺盐，一碗水，盖上盖子焖煮十分钟。

趁着这个功夫，姜甜又拿了一个炒锅出来，如法炮制，把田螺也炒好了，倒在砂锅下面。

田螺壳耐烧，垫在砂锅下面，可以防止加热的时候糊底，而且浸泡了汤汁后，炖得久一点，田螺肉更好吃。

等到田螺做好了，锅里的泥鳅和黄鳝也熟了。

揭开盖子，倒入砂锅，把炸香的蒜片、洋葱再倒上去，最后撒点葱花。

一道简易版本的杂鱼煲就做好了。