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破酥包这酥层要用老酵和面发足的酵面……书院的送别宴全权委任容可操办,而且花费全权由县衙账上支出。
容可美滋滋地挽起袖子,决定大干一场!
首先就是调整菜单。
没了竞争对手,自然就不需要考虑大众对于猪肉的偏见,原本因为顾虑大众接受喜爱程度而加入的许多羊肉、鸡鸭都得为猪猪让道。
容可大笔一挥,将山煮羊、鱼羹、酿鱼、蒸鹅这些菜都划掉,除了保留下来的鸡豆花、黄焖鸡、红烧狮子头,和用来压轴的烤香猪,她还加上了水晶肉冻做凉菜、破酥包做糕点、小馄饨做收尾,将猪的每一个部位都在宴会菜单上安排得明明白白。
她这回要让容华酒楼坐稳五安县第一酒楼的位置,还要将猪肉的美味传扬出去!
在容可磨刀霍霍向猪猪的这几日里,静思书院的送别宴如约而至。
宴席就摆在书院的集英堂,除了牛家缺席之外,原定的宾客都早早赶到,尤其是那些曾经与董运、牛家相交甚密的乡绅们更是早早入席,就想要在新任县令严空面前露脸,刷一刷好感。
尚未真正开席,食案上已经摆好了三样凉菜——五辛盘、酿瓜和水晶肉冻。
这水晶肉冻在书院门前的水饭摊上已经风靡许久,在座不少人尤其是书院学子都品尝过其美味。
但是那都是老刘头做得,如今真主亲自操刀,大家都迫不及待想要品尝一番原版的水晶肉冻滋味。
在乡绅们忙着对新县令溜须拍马的时候,书院的夫子和学子们已经将食案上的肉冻一扫而空了。
严空左耳朵是开线铺的刘员外说自己和董运不熟,右耳朵是布庄的孙员外告状牛家往日横行霸道,可怜他都不能集中注意力去看面前这碟晶莹剔透的冻糕……不对,方才上菜的侍者说是水晶肉什么,这糕应该是肉做的。
他耸动着鼻尖,努力去闻,似乎能捕捉到一丝混和着清爽姜味的荤香。
再四下一望,学子们的桌案上面盘子都快扫空了。
严空实在忍不住:“这个事情……今日是送别宴,大家吃菜吃菜。”
他终于见缝插针找到话口,举起筷子就迫不及待地夹了一块送进嘴里。
入口第一瞬间的冰凉爽滑立刻抚平了焦躁,再细嚼就能品出猪肉的味道来,肉脂的油腻完全被姜汁中和,只留下弹牙的口感和余味绵长的荤香。
“吃菜吃菜。”
严空筷子不停,嘴上也只剩下这句话来敷衍乡绅们。
那些乡绅都憋着劲要在县令面前露脸,哪里分得出心思来说话,张口又是一通恭维。
严空就立刻指着送上来的新糕点,引开话题:“这是什么?包子?”
新端上来的碟子里垒着三只小包子,瞧着倒是白胖小巧,但这圆润的外形相比起前面的水晶肉冻就有些朴实了。
线铺的刘员外上赶着接话:“这小容掌柜也太不讲究了,为县令大人接风这样的盛宴,怎么上个包子来?”
严空吃过方才的肉冻,下意识摆摆手:“容小娘子颇有巧思,也许内有乾坤。”
“大人料事如神,这乃是破酥包。”
赵金柱是特地被安排来为县令上菜的,此刻就替他解释起来:“容掌柜说了,这破酥包造型虽简单,皮胚可是大有讲究,皮胚柔软,内藏酥层。
其中滋味,您咬一口就晓得了。”
他学得容可说话的模样神情,是胸有成竹、自信满满。
这破酥包乃是云南的传统面点,外表瞧着只是平平无奇的大包子,内里却是藏着层次分明的酥层和考究的馅心。
这酥层要用老酵和面发足的酵面揉进熟猪油制成酥层,内陷得要卤猪肉、蜂蜜、香菇末调制。
只要咬上一口,没人能够否认它的美味。
而先前的水晶肉冻已经吊足了严空的期待和馋虫,他当然不会拒绝尝试一下破酥包。
赵金柱还在解说的时候,他就已经伸出手拿了一只,稍微吹了两下,就埋头连皮带肉地咬了一大口。
口中酥皮松润,甚至有入口即化之感,内馅咸鲜多汁,最妙的是酥皮中蜂蜜的甜味中和了肉馅的咸香,甜咸相得益彰。
“这破酥包貌不惊人,确实肚藏钱库,容小娘子真是好厨艺好巧思!”
严空吃得头也不抬,连连夸赞,也不去看身边的乡绅,只问上菜的赵金柱:“接下来是什么?”
接下来啊,接下来可都是热菜,鸡豆花、黄焖鸡、红烧狮子头、蒜苗炒香肠……严空敞开了怀吃,遇上乡绅奉承就埋头吃得头也不抬,吃得畅快了就举杯与书院院长对饮。
总之是阿谀奉承之语穿耳过,酒肉留腹中。
食案上的菜都扫了一遍,严空忍不住又问赵金柱:“接下来是什么?”
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