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后厨内,父子二人精心准备着食材。
“先教你第一道菜,名为龙凤呈祥,采用鳝鱼肉和鸡肉。”
“第一步,去皮剔骨!”
道无极抓起一条鳝鱼,取了一把尖刀,自肚皮切入,随手一翻便将鱼皮剥如,再一刀便将鱼骨挑出。
随后又拿出一只白条鸡,剖腹去干净内脏。
“第二步,腌制!”
将准备好的调料涂抹在鳝鱼上。
道林瞅准时机不用吩咐便去生火。
“第三步,过油焯水!”
两个灶台同时被道无极打开,油温三成热,将鳝鱼放入油锅烹炸。
另外一个锅倒水,将白条鸡整只放入其中。
将鳝鱼取出,此时鳝鱼已经散发出阵阵香气,道无极手中尖刀在鳝鱼表面快速划过,随后让道林再次加火。
将改刀之后的鳝鱼扔去锅中复炸一遍,刚才改刀位置竟然行成龙鳞一般的形状,直到鳝鱼变得金光,道无极将鳝鱼捞出放在一旁。
此时的鸡肉也已经焯水完毕,道无极将整鸡捞出,找来一个大坛子,将底菜调料整鸡塞进坛中,再加入一勺子熬制的老汤,多半坛清水。
“保持小火!
注意别让火灭了!”
道无极将坛子放在灶上吩咐道。
道林点了点头,调好鸡肉灶台的风箱,便跑来控制鳝鱼的风箱。
“大火,锅中下油!”
道无极舀起一勺油均匀的甩入国内。
锅中下调料,主要以辣酱为主,将炸好的鳝鱼倒入国内翻炒,灶火被飞溅的油星引入锅中,顿时火焰升腾,一股香味飘散而出。
“翻炒不要太久,料汁要保留一些!”
道无极再次翻炒几次后将锅中鳝鱼取出。
鳝鱼外形不变,身上鳞片鲜明有光泽。
不多时鸡也熟透了,道无极将坛子抱下来,一股鲜香铺面而出。
“拿个餐盆来。”
道无极吩咐道。
道林听话的取来干净的餐盆。
道无极将鸡捞出放入菜盆中,随后将坛中汤汁浇在鸡肉上,剩下的汤则放回灶台上继续加热。
整鸡布置好,道无极将鳝鱼放入盆中,用鳝身缠绕住整鸡,用勺子将锅中鳝鱼的料汁沿着鱼身浇了一圈。
“大功告成,去请魏爷爷来尝尝吧,我是按照笔记用的料,味道应该还可以。”
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