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第25章 扬州炒饭（第4页）

将锅冲刷擦干之后，倒入冷油。

使铁锅的表面形成一层薄薄的油膜涂层，达到不粘的效果。

然后最关键的一步来了。

陈宇左手拿着鸡蛋液，右手拿着铲子。

鸡蛋液迅速倒入，右手铲子不断的搅拌，把鸡蛋炒成如桂花开般的形状。

很散很碎，但又非常的均匀。

光是这一手就能看出来陈宇的功力到底有多么的深厚。

由于火温严格把控，导致鸡蛋成型的同时，不过分干燥。

所谓三镶碎金，就是让鸡蛋液完美的包裹在每一粒米饭上面。

然后迅速倒入米饭，簇状的鸡蛋跟粒粒分明的米饭完美融合，随便一粒米饭拿出来都能看到挂着鸡蛋。

这就是最理想的状态。

陈宇呼气，吸气，然后打高火温。

用铲子压一压米饭，让米饭的一面和铁锅充分接触，留下受热后所产生的烙印。

这就是所谓的锅气！

味道更加的香浓。

这一手出来，三个评委更加的遗憾了。

如果陈宇没有倒那一碗鸡汤就好了，妥妥的优品啊！

结果一碗鸡汤毁了所有。

唉。

陈宇在米饭中加入百味之首，盐。

迅速翻炒，让盐融化均匀，分布在每一粒米饭上。

然后目光如电，打向那三位评委！

刚刚不是出声了吗？

现在让你们看看扬州米饭的灵魂理念！

米饭在翻炒过程中不断的吸收火属性，外干内燥，火属性的东西吃进去会引起肝火上升，影响消化。

为了弱化火属性，让它更加容易消化，扬州炒饭用到了中医的一种养生理念。

水火济济！

此刻，陈宇加入了部分的鸡汤。

三个评委看到鸡汤倒进去，心都要碎了。

这还算是炒饭吗？

可是，奇怪的一幕出现了。