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第267章 龙凤呈祥龙穿虎肚（第1页）

接下来，洛珈准备制作的菜式为龙凤呈祥。

这是以龙虾，鸡肉，鲍鱼为主要食材制作而成的一道国宴菜式。

在李安导演的作品饮食男女当中，展示了八十四道国宴级美食。

这龙凤呈祥正是其中一道。

洛珈首先开始制作的，是这道菜摆盘时，底部点缀的‘翡翠’。

这所谓‘翡翠’，其实是用过滤过的菠菜汁，加适量清水稀释调色。

接着加入吉利丁片，去除表面气泡凝固而成的固体。

鲜绿透亮，就如同翡翠一般。

因为需要时间来凝固的缘故，所以洛珈在处理食材的时候，就已经先一步进行了制作。

接着将鸡胸肉去掉筋膜，剁成细腻的肉泥。

打住两个蛋清，加入适量的食盐，撒上适量的胡椒粉搅拌均匀备用。

接着将已经清洗好的龙虾给拿过来，在保留外壳完整的情况下，取出虾肉。

将龙虾肉给切成小块，怎样加入食盐与胡椒粉进行腌制备用。

清洗好的鲍鱼，改刀切成薄片。

加入食盐腌制一会。

腌制好的鲍鱼片，再次改刀切出三角。

接着利用准备好的陶瓷小碗，将锡纸给制作成碗状的容器。

然后往锡纸容器当中填入鸡蓉，就如同制作蛋挞一般。

把鲍鱼片依次嵌入鸡蓉当中。

再往鸡蓉上面铺上一层泡发好的素鱼翅。

最后再淋上一层二比一比例的加水蛋清。

下一步，放入蒸笼当中蒸熟。

出锅时，鲍鱼片舒展，鸡蓉表面的蛋清呈莹白色。

接下来就可以进行龙虾肉的烹调。

将龙虾肉的表面均匀的裹上一层淀粉。

起锅烧油，将龙虾肉下锅进行炸制。

炸至表面金黄，就可以捞出沥干油分。

洛珈用来筷子夹起一块龙虾肉吹凉，放入嘴中品尝了下。