五八小说

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赵梅将铁签小串分成两半，分别再次刷上酱、辣椒面、再撒上葱花，搁到一旁垫上油纸的不锈钢盆里端上桌。

转身，又去给她打专门的贵州蘸水。

“折耳根和葱花辣椒都要吧？”

“要。”

禾嫒尺巴巴看着赵梅把各种调料辣椒往一次性小杯里搁，调成贵州吃烤串时专用的蘸水。

蘸水刚上桌，禾嫒尺便学着隔壁桌吃串的本地客人一样，迫不及待地抽出几根铁签烤串往杯里浸上几秒，随后快速往嘴边送。

刚从炉子上下来的烤串还很烫，在蘸水里过了一道，倒是不必再担心签子烫嘴。

她一口气咬住三根签子上的肉，再用手抓紧签子往外抽，三根小铁签上的肉片顺利落入嘴里，牙齿上下一咬。

被烤得焦嫩的小片牛肉便爆出汁水来。

第157章

把食材放到火上烤熟，是全世界都通用的烹饪方法。

不同的地区会根据当地习惯和口味，调整具体烹饪方式。

某些喜欢大块吃肉的地方，会把肉串做得特别大。

为了让肉串入味，需要提前腌渍，再花上时间慢火细烤。

想将大块肉串烤透时还保留肉汁，在腌渍和烤制时都要对火候掌控得特别好。

必要时还会像禾嫒尺之前在鹏城吃的羊魔牛烤肉一样，用烤缸之类的烹饪道具。

贵州铁签小烤串则因为每个签上串的肉少，所以不需慢烤，反而使用猛火更合适。

也不需提前腌渍，边烤边刷的酱汁反而让它吃起来拥有自己独特的风味。

禾嫒尺急吼吼地把手中几串铁签牛肉吃完，才想起自己还得拍素材，赶紧擦擦手，将拍摄道具掏出来，还挪了挪折叠小桌。

“桌子放到这个位置吧，正好在小路灯下边。”

确认镜头已经摆好，继续开吃。

她先是把烤好的两种串往摄像头前凑，拍特写。

实际上因为串小，所以肉筋和牛肉串在镜头前看起来区别不算特别大。

看上去区别更大的主要还是口味。

酱爆味的肉串外头没刷辣椒，主要是裹了一层勾过芡的浓厚酱汁，瞧着湿哒哒的，在昏黄的路灯底下散发着朦胧油光。

麻辣味的肉串其实也刷了点酱，但没那么多，主要是为了用酱粘住洒在外头的辣椒面。

小赵烤串用的辣椒面不是全碎成粉的类型，上头还能看见整片辣椒籽和少量辣椒皮，裹在肉串外头看着层次还挺丰富。

两种口味的烤串外边均沾了一圈在火上燎过几秒的新鲜葱花。

凑近些，还能看见葱花被余热熏得愈发碧绿。

禾嫒尺凑得最近，她看着烤串咽了口唾沫。

不管了，吃一口再说。

这回她没把烤串往蘸水里放，而是决定先尝尝直接烤出来的肉串是什么味。

她将酱爆味的烤鲜牛肉串放至嘴边，小心翼翼地隔开铁签，咬着肉往签子下顺。

“嗯？”

配上折耳根蘸水烤的肉串好像没什么折耳根味？

刚烤好没多久的牛肉小串原本就不老，外头裹的湿酱更是将牛肉衬托得更为细嫩。

妙的是，虽然酱爆烤串看起来很湿，底下那股肉类被炭火炙烤之后特有的火烤香气却并未被酱汁掩盖。

每次咀嚼，裹在外头的酱汁都会随着牙齿咬合，先被压进烤肉里，再带着烤肉的香气从肉里一同炸出来。

烤牛肉更嫩，烤肉筋则更为焦香。

配上肉串外头裹的碧绿小葱花，鲜香气十足。