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第139章 婚宴（第3页）

今天，魏小佑婚宴招待前来祝贺的亲朋好友用的是淄博本地标准的“博山四四席”

。

“四四席”

是博山数代厨师群体历经百年研思、吸纳、改进而达于共识的宴席规制，它在发展中定式，又在定式后不断发展。

一般用于婚宴，经济实惠。

四干果、四鲜果寓意“喜结连理、早生贵子”

；四冷拼、四行件、四大件等令人目不暇接，充满东方饮食文化和民族风情。

经过多年发展，博山四四席也发展出了各种形式，主要是以“传统四四席”

、“全素四四席”

、“时尚四四席”

三种为主，而魏小佑今天的婚宴选的是“传统四四席菜单”

为主，一是魏小佑想着以此来彰显自己的待客之诚，二是因为韩诺本就是博山人，加之今天所有的客人基本上也都是淄博本地人，所以，便以“传统四四席菜单”

为主，既想让客人吃到真正意义上的博山菜，又想让自己的婚礼成为客人们津津乐道的美谈。

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四干果：开心果、桑葚花生、香蕉片、杏核；四鲜果：葡萄、石榴、莲蓬、圣女果；四面点：点心两种、黄金饼、小火烧；四凉菜：酱牛肉拼杭帮萝卜、樱桃凤骨拼珊瑚菜、客家咸鱼拼海米冻粉、酱猪手拼秘制山野菜；四大件：鱼肚参汤、开片虾拼山蝎、博山豆腐箱、糖醋鲤鱼（炸肝尖、松鼠鱼、炸春卷、香酥鸡）；四行件：爆炒腰花、酥炸小公鸡、炝蹄筋、拔丝粽子（炸排骨、硬炸肉、爆炒肉片、琉璃山药）；四扣碗：三鲜蛋包、欧底鱿鱼、扣牛肉、红烧瓦块鱼（氽里脊、氽蹄筋、蜜汁八宝饭、欧底海参）。

博山菜品充分体现鲁菜注重制汤的传统，用料和工艺都十分精致。

无论高汤、清汤、奶汤还是素高汤，都严格根据菜品不同而选用制作方法。

如“清汤燕菜”

必须用高汤，其汤以新鲜猪肘、老母鸡和肥鸭肉等为料，慢火炖至酥烂，然后滗滤出汁，再经“红俏”

、“白俏”

分别清出汤汁方可使用。

所谓“红俏”

是将鸡腿肉剁为茸泥，“白俏”

是将嫩鸡脯肉剁为茸泥，煨烧方法相同。

这种汤又须分别用清水各个游开成茸汁备用。

博山厨师常说“唱戏的腔，做菜的汤”

，所以菜之优劣，汤是第一关键。

在确定整个席面时，魏小佑也多次和宾馆的大厨们进行了商定，所有的菜品，份量都很小，每个客人各上一份。

而且酒品、饮料也做了多种选择，白酒、啤酒、红酒、可乐、雪碧、汇源果汁等等，应有尽有，随客人口味挑选。

这让很多从各地赶过来的客人，在看到婚宴的规格时，无不啧啧称赞，都说这趟来得值了，平时哪里有机会品尝到如此纯正真正博山四四席？等回去后够吹嘘好一阵了。

待韩诺换好敬酒服出来时，一身红衣可身的旗袍，精致的盘头妆束，衬着洁白的脸蛋和甜美的笑容，娇俏迷人，让客人们无不赞美。

她款款走出来，和魏小佑并肩站在一起挨桌敬酒。

亲朋好友们纷纷起身，和他们碰杯，送上祝福的话语。

这一场婚宴，整整吃了两个多小时，才有客人开始陆续散席。

魏小佑和韩诺站在宴厅门口，对客人一一握手鞠躬送别。

直到快下午四点多钟的时候，两人这才准备往回走。

：（）片段人生和辉煌无关