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第61章 甜瓜（第3页）

她首先处理的是西红柿烧茄子，这道菜的关键在于茄子的处理。

茄子是个先吃油后吐油的食材，要想好吃，得用宽油把它炸软乎了。

可现如今，油在叶宵和庄然两家都是稀罕物，在黄豆收割前，谁也舍不得拿半锅油去伺候个茄子。

叶宵却不慌不忙，因为她有自己的法子。

只见她利落地将茄子切成小丁，放在木帘子上，隔水蒸得软趴趴的，再使劲挤干水分。

锅里倒上那么一丁点油，把茄子放进去煸炒，这样处理后的茄子既不吸油，味道还非常不错。

西红柿也切成小丁，和茄子一起下锅，三两下翻炒，就炒出红澄澄的汤汁来。

那软趴趴的茄子就像个贪吃的小娃娃，拼命吸着西红柿的汤汁。

再加上适量的盐和酱油调调味儿，临出锅前，撒上一小把切碎的蒜末，瞬间，香气四溢，真叫一个五味俱全。

酱黄瓜这道菜就简单多了，它清脆爽口又开胃，是夏天常见的家庭凉菜，庄沫沫自告奋勇要上手。

她洗净黄瓜，提起菜刀就要切。

叶宵眼疾手快，赶忙拦住她，笑着说：“黄瓜要想入味，用刀背拍碎比切的更好吃呢！”

庄沫沫眨巴眨巴眼睛，一脸疑惑：“这是为啥呀？”

叶宵挠挠头，其实她也说不出个所以然，只记得老一辈人都是这么做的。

庄沫沫好奇心起，切了一块黄瓜，又用刀背拍了一块，左右手拿起来，仔细端详比较，那认真的模样，倒像是在做什么高深的学术研究。

突然，庄沫沫眼睛一亮，高声喊道：“哎呀，我知道为啥了！”

她兴奋地解释道：“你瞧，切出来的黄瓜横截面太平整，拌的时候调料很难渗进去，都浮在表面。

咬一口，外面咸得要命，里面还是一股生黄瓜味儿。

可拍黄瓜就不一样啦，拍的过程中会产生很多小裂缝，这些裂缝就是调料的通道，能让黄瓜轻松入味，还不会太咸！”

叶宵听了，恍然大悟，忍不住夸赞：“你可真聪明呀！”

庄沫沫将黄瓜拍松切块，用盐腌上一会儿，挤干水分，加点酱油、醋和糖，搅拌均匀，腌一小会儿就成了。

要是有黄豆酱，那这道菜可就更上一层楼了，虽说没有，味道也还不错。

还有那道老虎菜，本是由香菜、辣椒和大葱丝凉拌而成，因味道生猛，故名“老虎菜”

。

可眼下没香菜，叶宵便让沈梨去村外水塘子薅了把嫩嫩的水芹菜来代替——都是有特别香味的绿叶菜，想来应该差不离儿。

叶宵把蔬菜洗净切好，放上酱油、香醋，淋上一点点烧热的油，再加一点点糖提鲜，搅拌均匀。

那股辛辣中带着清新的口感，一下子就把人的食欲勾了起来。

虽说是叶宵主厨，但是庄沫沫在一旁也忙得不亦乐乎，她的眼睛紧紧盯着叶宵的一举一动，时不时递上调料，或者帮忙翻动一下锅里的菜。

学的那叫一个认真！

叶宵也乐得教她，每每做到重点环节，她都会认真给庄沫沫提醒注意事项。

一对师徒这样连教带学的就把这顿午饭做好了。

午饭准备妥当，五个人围坐在炕桌旁，显得有些拥挤。

小小的桌子很难得有摆满的时候，而今天的菜肴，是久违了的丰盛。

西红柿烧茄子的酸甜、酱青瓜的爽脆、老虎菜的鲜辣，每一口都让人忍不住咂嘴称赞。

庄然抱着饭碗不撒手，一连吃了三大碗才停。

酒足饭饱，庄妤洗了碗清理了厨房，五个人坐在屋子里聊起了家常。

：（）森居物语