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第21章 齐聚一堂 共话桑梓情（第2页）

然后，我俩同时哈哈大笑起来。

真是“穷了老田，富了一凡啊”

。

最后到了我们三个大老爷们大展身手的时候了。

老田是本地人，居然亲手做了八道本地家常菜，每一道都蕴含着苏州的独特风味和文化底蕴。

本着荤素搭配的原则，老田做了三道菜，分别是干煸豆角、香菇油菜和老醋花生。

老田做的八道菜：一、清炒虾仁食材：虾仁、蛋清、盐、淀粉、料酒、葱姜等。

做法：1、虾仁洗净，用干净的纱布吸干水分，放入碗中，加入盐、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。

2、葱姜切末备用。

3、炒锅烧热，倒入适量油，烧至四成热时，放入虾仁滑炒至变色，捞出沥油。

4、锅中留少许底油，放入葱姜末爆香，加入虾仁翻炒均匀，加盐调味即可。

二、响油鳝糊食材：鳝鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、香油、淀粉等。

做法：1、鳝鱼洗净，切成段。

葱姜蒜切末备用。

2、锅中加水烧开，放入鳝鱼段焯水至变色，捞出沥干水分。

3、炒锅烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜末爆香，加入鳝鱼段翻炒均匀。

4、加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉调味，翻炒均匀。

5、用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

6、装盘后，在鳝鱼上撒上蒜末、葱花。

7、锅中烧热香油，淋在蒜末和葱花上，发出“滋滋”

声即可。

三、樱桃肉食材：猪里脊肉、番茄酱、白醋、糖、盐、料酒、淀粉等。

做法：1、猪里脊肉洗净，切成小块，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。

2、锅中加油烧热，放入腌制好的里脊肉炸至金黄色，捞出沥油。

3、炒锅留少许底油，加入番茄酱、白醋、糖、盐、适量清水煮开，放入炸好的里脊肉翻炒均匀，使里脊肉裹上酱汁。

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4、用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，出锅装盘即可。

四、酱方食材：五花肉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等。

做法：1、五花肉洗净，切成大块，放入锅中加水烧开，焯水去腥，捞出沥干水分。

2、锅中加入适量油，放入葱姜爆香，加入五花肉块煸炒至表面微黄。

3、加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀。

4、加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约15小时，至五花肉软烂入味。

5、最后大火收汁，使汤汁浓稠，五花肉色泽红亮，装盘即可。

五、蟹粉豆腐食材：豆腐、蟹粉、葱姜、盐、料酒、淀粉、胡椒粉等。

做法：1、豆腐切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。

2、葱姜切末备用。

3、锅中加入适量油，放入葱姜末爆香，加入蟹粉翻炒均匀。

4、加入适量清水，放入豆腐块，加盐、料酒、胡椒粉调味，煮约5分钟。

5、用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，出锅装盘即可。

六、藏书羊肉食材：羊肉、白萝卜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉等。